Zuivelproducten

• warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Zuivelproducten

Wat is zuivel eigenlijk?

Wat is Zuivel? 

Zuivel is een andere naam voor dierlijke melk. Vaak als we over melk spreken hebben we het over koemelk. Wanneer dit van een ander dier komt staat dit altijd voor het woord melk. Bijvoorbeeld geitenmelk. 

Wat is noodzakelijk voor de koe om melk te gaan produceren?

1. Moet twee jaar oud zijn
2. Moet een kalfje hebben gekregen
3. Moet zowel buiten als binnen op stal staan
4. Moet minimaal 80 liter water drinken

Hoeveel gras moet een koe eten per dag?

Hoeveel melk produceert een koe per dag?

samenstelling van melk

89.5 % water

4.8 % koolhydraten (lactose)

3.5 % eiwit

1.5 % vet

0.4 % mineralen

0.3 % ADEK, B1, B2, B6, B12

Productieprocessen van melk

1) Standaardiseren: eerst wordt al het vet uit de melk gehaald om het daarna weer in juiste perecntage toe te voegen.

 2)Homogeniseren: alle vetbllletje worden gelijkmatig door melk verdeeld, waardoor vet niet meer boven komt drijven.

Langer houdbaar maken van melk

1) Pasteuriseren: 72 graden

2) Steriliseren: 110 graden

3) UHT sterilisatie: 140 graden

4) Condenseren

5) Drogen

Welke producten gemaakt van zuivel ken jij ?

We gaan beginnen met het maken van de opdrachten 

HRP1. Hoofdstuk 9
Opdrachten 9.1 tm. 9.5 (blz. 148-149)