Les 1 Hygiëne en veiligheid

Wat versta je onder hygiëne?
1 / 16
next
Slide 1: Mind map
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Wat versta je onder hygiëne?

Slide 1 - Mind map

Slide 2 - Video

HACCP

Wat betekent de afkorting?
Waar komt het vandaan?
Welke CCP’s zijn er?
Waarom is het bedacht?

Slide 3 - Slide

Hygiënecode
Hygiënecode:
een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector
  • Schoonmaakplan
  • Schone materialen en werkruimte
  • Gekalibreerde thermometer
  • Opslag
  • Registratieformulieren (ontvangst, koeling en doorgifte)
  • Hygiënecode als naslagwerk

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Hoe zorg je voor voedselveiligheid?

Slide 6 - Mind map

Voedselveiligheid
Voedselinfectie of voedselvergiftiging
Infectie = grote hoeveelheden bacteriën in de darmen
 Effect: diarree en koorts

Vergiftiging = bacteriën die giftige stoffen afscheiden
Effect: Hoge koorts, ademhalingsproblemen


Slide 7 - Slide

Wat betekent TGT
A
tenminste goed tot
B
te gebruiken tot
C
tenminste gegarandeerd tot
D
tot gisteren te gebruiken

Slide 8 - Quiz

Voedselveiligheid
Voedselbesmetting:
Bederven (THT, TGT)
Temperatuur (kritische temperatuurzones, CCP’s)
Kruisbesmetting (mengen van productgroepen, rauw/gegaard)

Slide 9 - Slide

Wat betekent FIFO
A
First in First out
B
Food in Food out

Slide 10 - Quiz

Voedselveiligheid
Kruisbesmetting voorkomen:
Persoonlijke hygiëne
Schone materialen
Producten goed opslaan
Productgroep scheiden
Planken met kleurcodes
Ongedierte bestrijden

Slide 11 - Slide

Bedrijfshygiëne

Afwas en afval
Voorspoelen, wassen, drogen en opslaan
Prullenbakken, containers
Ongedierte
Scheiden van afval

Slide 12 - Slide

Bedrijfshygiëne

Reinigingsmiddelen
Veiligheid
Soort per schoonmaaktaak
Dosering
Gescheiden per afdeling
Opgeslagen in een te sluiten metalen kast

Slide 13 - Slide

Wat hoort bij persoonlijke hygiëne
(meerdere antwoorden goed)
A
Je handen wassen
B
Verzorgen en verbinden van een wondje
C
Zelf zorgen voor een schone bar
D
Je eigen borden en glazen afwassen

Slide 14 - Quiz

Persoonlijke hygiëne

Uiterlijke verzorging
Schone (vak) kleding
Nagels/nagellak
Sierraden
Haar/baarden/snorren
Wondjes en ziekte

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video