10.2 Eiwitten

1 / 20

Slide 1: Slide

ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5

This lesson contains 20 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

10.2 Eiwitten

Slide 1 - Slide

Deze les

Uitleg eiwitten
Lezen 10.2
Maken 15 t/m 17, 19, 20, 21, 26

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Je leert wat de functie is van eiwitten in onze voeding;
Je leert hoe eiwitten zijn opgebouwd;
Je leert om een reactievergelijking in structuurformules te geven van de vorming en hydrolyse van eiwitten.

Slide 3 - Slide

Macro- en micronutriënten

Macronutriënten komen in grote hoeveelheden voor en leveren energie: eiwitten (10.2), koolhydraten (10.3) en vetten (10.4).

Micronutriënten komen in kleine hoeveelheden voor: vitaminen en mineralen.

Slide 4 - Slide

Functie van eiwitten

Opbouw afweersysteem
Opbouw spieren.
Energiebron.
Katalyse diverse lichaamsprocessen.
Transport van diverse lichaamsstoffen.

Slide 5 - Slide

Bouw van eiwitten

Een eiwit is een polypeptide, opgebouwd uit aminozuren.
In een eiwit zijn peptidebindingen (amide) aanwezig.
Condensatiereactie
Zie Binas tabel 67H1.

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Enzymen

Enzymen zijn eiwitten als biokatalysator: reactie versnellen
Verlagen van de activeringsenergie.
pH-optimum en temperatuuroptimum.
Sleutel-slot principe

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Eiwitstructuur

Primaire structuur: volgorde van aminozuren
Secundaire structuur: alphahelix en betasheet door H-bruggen
Tertiaire structuur: complete eiwitvouwing, ook door vanderwaalskrachten, ionaire krachten en zwavelbruggen.
Quaternaire structuur: complex van meerdere eiwitten.
Zie Binas tabel 67H2 en volgende slides.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Vorming van zwavelbrug: halfreactie reductor

Slide 14 - Slide

Denatureren van eiwitten

Meestal permanente verandering in ruimtelijke bouw.
Bindingen tussen moleculen (H-bruggen, vanderwaalsbindingen, ionbindingen) verbreken.
Door veranderingen in: pH, temp,

zoutconcentratie, oplosmiddelen.

Slide 15 - Slide

Hydrolyse van eiwitten

Hydrolyse van eiwitten geeft losse aminozuren.

Slide 16 - Slide

Hydrolyse vs denaturatie

Hydrolyse is een chemisch proces: atoombindingen (in moleculen) verbreken.

Denaturatie is een fysisch proces: bindingen tussen moleculen verbreken.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Deze les

Uitleg eiwitten
Lezen 10.2
Maken 15 t/m 17, 19, 20, 21, 26

Slide 20 - Slide

10.2 Eiwitten

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

More lessons like this

15.3 Eiwitten

15.3 Eiwitten

16.3 Eiwitten

18.3 Enzymwerking 6V klassikaal/ll

10.2 Eiwitten

6V 18.3 Enzymen, Bohr effect en oefenen H13

10.4 Eiwitten

Voedingsstoffen (par. 10.1) en eiwitten (par. 10.2)