Vlaaien

1 / 14

Slide 1: Slide

LOBMBOStudiejaar 3

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Verzin een vraag op basis van de vorige les (schuim)

Slide 5 - Open question

Slide 6 - Slide

Wat hebben wij nodig bij het maken van vlaaien?

Slide 7 - Mind map

Zetsel

Helft van de bloem, gist en water

15 minuten laten staan

Methode wordt toegepast wanneer grote hoeveelheden hulpgrondstoffen worden toegevoegd aan een product

Het vet verzwakt de gluten. Door grote hoeveelheid hulpgrondstoffen remt het gistingsproces.

Vlaaien deeg wordt gemaakt met zetselmethode om de gistwerking goed op gang te brengen.

Vaak bij desembroden wordt deze methode ook toegepast.

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Waarom maken we een zetsel?
Anderen producten met zetsel?
Welke stappen we met het maken van een zetsel?

Slide 12 - Open question

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Vlaaien

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Open question

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Mind map

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Open question

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

More lessons like this

Vlaaien Demo

Kleinbrood/LGD Gevorderd

luxe gerezen deeg bereiden

luxe gerezen deeg bereiden

luxe gerezen deeg bereiden

LGD herhalen

Gistdeeg les 1

brood