What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
luxe gerezen deeg bereiden
Wat herinner je nog over luxe gerezen deeg?
1 / 30
next
Slide 1:
Mind map
luxe gerezen bereiden
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
30 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
3 videos
.
Lesson duration is:
120 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Wat herinner je nog over luxe gerezen deeg?
Slide 1 - Mind map
Wat is luxe gerezen deeg?
Koffiebroodjes
Croissants
Vlaaien
Pizza
Slide 2 - Slide
Ronde pizza worden altijd in vlaaienpannen gebakken
A
juist
B
onjuist
Slide 3 - Quiz
Koffiebroodjes hebben altijd een hartige vulling
A
onjuist
B
juist
Slide 4 - Quiz
Welke OPLOSBARE eiwitten zitten in bloem
A
albumine
B
globuline
C
glutenine
D
gliadine
Slide 5 - Quiz
Gistdeeg laat je "tochtvrij" rusten. bijvoorbeeld onder plastic
A
Juist
B
Onjuist
Slide 6 - Quiz
In getoerd gistdeeg kunnen zowel zoete als hartige toevoegingen verwerkt worden
A
Juist
B
Onjuist
Slide 7 - Quiz
Welke zijn ONOPLOSBARE eiwitten?
A
albumine
B
globuline
C
glutenine
D
gliadine
Slide 8 - Quiz
Bereiden
Praktisch gelijk aan kleinbrood
korter kneden, door bewerking tijdens verwerken
meer melk, ei, vetstof
koude degen verwerken beter:
getoerd gerezen degen 20-22C
koffiebroodjes en vlaaien 23-24C
Pizza 26-27C
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Welke stappen heb je gezien in het filmpje?
Slide 11 - Mind map
Hoeveel laagjes heeft het deeg uiteindelijk gekregen?
A
3
B
9
C
12
D
24
Slide 12 - Quiz
Hoe heet de handeling van uitrollen en laagjes vormen?
A
uitrollen
B
opstapelen
C
vouwen
D
toeren
Slide 13 - Quiz
Waar laat je het deeg rusten tussen de bewerkingen?
A
op je werkbank
B
bij de oven
C
in de koelkast
Slide 14 - Quiz
Wat betekent conditioneren van je grondstoffen?
A
Je grondstoffen koud verwerken.
B
juiste temperatuur en vorm brengen van je grondstoffen
Slide 15 - Quiz
Wat heb je nodig bij het plannen van conditioneren?
A
Welke grondstof is nodig
B
Wanneer heb je het nodig
C
Hoeveelheid
D
In welke conditite te brengen
Slide 16 - Quiz
Slide 17 - Video
Welke verschillen in de filmpjes heb je gezien?
Slide 18 - Mind map
Slide 19 - Video
Vlaaien
"Gewoon deeg vs Zetseldeeg"
Slide 20 - Slide
Zetsel methode
Maak een deeg met 1/2 bloem, gist en water (gist activeerd hierdoor sneller)
Maak een kruimeldeeg van de rest van de grondstoffen
Meng 1 en 2 met elkaar tot een deeg is ontstaan. Zo kort mogelijk.
Slide 21 - Slide
"Gewoon deeg" Vlaaien en koffiebroodjes
fijne suiker nemen omdat het makkelijk oplost
evt vetstof geleidelijk toevoegen aan het deeg tijdens het kneden. Gluten smeren
evt verpoederde vetstof bij de bloem mengen
Slide 22 - Slide
Vlaaiendeeg (zand/linzendeeg)
kruimelmethode (suiker/vetstof+vocht) kruimelen met bloem
Niet kneden, geen glutenontwikkeling
Na zetten van deeg koel bewaren
Slide 23 - Slide
Deegtemperatuur voor getoerd gerezendeeg is hoger dan vlaaien?
A
Juist
B
Onjuist
Slide 24 - Quiz
Vetstof voor pizzadeeg mag olijfolie zijn
A
Juist
B
Onjuist
Slide 25 - Quiz
Toervetstof moet hard zijn
A
Juist
B
Onjuist
Slide 26 - Quiz
Het ontwikkelen van gluten gebeurt tijdens de mengfase
A
Juist
B
Onjuist
Slide 27 - Quiz
Het conditioneren heeft geen invloed op je werkplanning
A
Juist
B
Onjuist
Slide 28 - Quiz
Voor het bereiden van een zetsel wordt alle deegvocht gebruikt
A
Juist
B
Onjuist
Slide 29 - Quiz
https:
Slide 30 - Link
More lessons like this
luxe gerezen deeg bereiden
May 2023
- Lesson with
37 slides
luxe gerezen bereiden
MBO
Studiejaar 1
luxe gerezen deeg bereiden
December 2018
- Lesson with
32 slides
luxe gerezen bereiden
MBO
Studiejaar 1
LGD herhalen
February 2019
- Lesson with
29 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
LGD herhalen
June 2022
- Lesson with
30 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
LGD herhalen
December 2020
- Lesson with
21 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
LGD Gevorderd
November 2020
- Lesson with
11 slides
Vak-theorie
MBO
Studiejaar 2
Luxe gerezen degen bakken
May 2023
- Lesson with
15 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1,3
Luxe gerezen degen bakken
March 2024
- Lesson with
22 slides
bakkerij
MBO
Studiejaar 2