What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Moleculaire Gastronomie H2.4
Moleculaire Gastronomie
H2.4
1 / 14
next
Slide 1:
Slide
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
This lesson contains
14 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
30 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Moleculaire Gastronomie
H2.4
Slide 1 - Slide
Welke 5 basiscomponenten heeft eten?
Slide 2 - Mind map
H2.3: Basiscomponenten
• water
• koolhydraten
• vet
• eiwit
• lucht
Deze zijn slecht oplosbaar in elkaar en dit bepaald de structuur
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Slide
9 verschillende dispersies
Slide 5 - Slide
Basiscomponenten en structuur
Slide 6 - Slide
Water
Mogelijk hydrofiel:
OH-groep van ethanol
NH2-groep in aminozuren (verschil in negativiteit Hδ+ atoom en het N δ- atoom)
C=O,
CO (met drie dubbele binding),
HF
Slide 7 - Slide
Koolhydraten
C, H en O
Soorten:
Mono-, Di-, (Oligo-) en Polysachariden
Homo en heteroglucaan
Vertakt en onvertakt
Slide 8 - Slide
Voorbeelden van koolhydraten
(mono, di, poly)?
Slide 9 - Mind map
Eiwitten
Bestaan uit aminozuren
De rest groep bepaald oplosbaarheid en bindingen
Slide 10 - Slide
Welk van deze aminozuren is hydrofiel?
(Tip: BiNaS)
A
Alanine
B
Valine
C
Serine
D
Leucine
Slide 11 - Quiz
Vetten
Glycerol en vetzuurstaarten
Hoeveelheid dubbele bindingen tussen Ctjes bepaald verzadigdheid
Dubbele bindingen is flexibeler, lager smeltpunt.
Op kamertemperatuur vloeibaar = olie. Olie is onverzadigd.
Slide 12 - Slide
De vetzuren hebben C=O groepen. Waarom is vet toch hydrofoob?
Slide 13 - Open question
Wat doen deze moleculen voor structuur?
Opgaves 15-30
Vanmiddag maken
Slide 14 - Slide
More lessons like this
Moleculaire Gastronomie H2.4
September 2024
- Lesson with
14 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie les 3
January 2022
- Lesson with
23 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Formatief Moleculaire Gastronomie
November 2023
- Lesson with
50 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie H2.2 + H2.3
September 2024
- Lesson with
18 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Van ingrediënten naar basiscomponenten
November 2023
- Lesson with
39 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Schuimen
February 2024
- Lesson with
25 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Moleculaire Gastronomie Les 2
January 2022
- Lesson with
15 slides
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
10.4 Voeding en vertering
June 2022
- Lesson with
28 slides
Biologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5