Moleculaire Gastronomie H2.4

Moleculaire Gastronomie

H2.4
1 / 14
next
Slide 1: Slide
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Moleculaire Gastronomie

H2.4

Slide 1 - Slide

Welke 5 basiscomponenten heeft eten?

Slide 2 - Mind map

H2.3: Basiscomponenten
• water
• koolhydraten
• vet
• eiwit
• lucht 

Deze zijn slecht oplosbaar in elkaar en dit bepaald de structuur

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

9 verschillende dispersies

Slide 5 - Slide

Basiscomponenten en structuur

Slide 6 - Slide

Water
Mogelijk hydrofiel:
  • OH-groep van ethanol 
  •  NH2-groep in aminozuren (verschil in negativiteit Hδ+ atoom en het N δ- atoom) 
  •  C=O,
  • CO (met drie dubbele binding),
  • HF 

Slide 7 - Slide

Koolhydraten
C, H en O
Soorten:
  • Mono-, Di-, (Oligo-) en Polysachariden
  • Homo en heteroglucaan
  • Vertakt en onvertakt


Slide 8 - Slide

Voorbeelden van koolhydraten
(mono, di, poly)?

Slide 9 - Mind map

Eiwitten
Bestaan uit aminozuren





De rest groep bepaald oplosbaarheid en bindingen

Slide 10 - Slide

Welk van deze aminozuren is hydrofiel?
(Tip: BiNaS)
A
Alanine
B
Valine
C
Serine
D
Leucine

Slide 11 - Quiz

Vetten
Glycerol en vetzuurstaarten

Hoeveelheid dubbele bindingen tussen Ctjes bepaald verzadigdheid
Dubbele bindingen is flexibeler, lager smeltpunt.

Op kamertemperatuur vloeibaar = olie. Olie is onverzadigd.

Slide 12 - Slide

De vetzuren hebben C=O groepen. Waarom is vet toch hydrofoob?

Slide 13 - Open question

Wat doen deze moleculen voor structuur?
Opgaves 15-30

Vanmiddag maken

Slide 14 - Slide