PM 2 les 1: Voedselveiligheid

Profielmodule 2
Tussen productie en verkoop

Log in met de klascode
1 / 35
next
Slide 1: Slide
Mens & NatuurMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

This lesson contains 35 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

Items in this lesson

Profielmodule 2
Tussen productie en verkoop

Log in met de klascode

Slide 1 - Slide

PM 2 Les 1: Voedselveiligheid
Uitleg over profielmodule 2

Slide 2 - Slide

Wat weet je al over profiel groen
Vul op de volgende slide in wat je al weet over profiel groen.

Slide 3 - Slide

Profiel groen

Slide 4 - Mind map

Wat neem je mee/doe je aan bij de lessen tussen productie en verkoop?

Slide 5 - Open question

Regels in het lokaal
Tassen in de locker/bij het raam bij start praktijk
Draag altijd een schort tijdens de praktijk
Lange haren vast tijdens de praktijk
Sieraden aan de onderarm en handen zijn uit
Verplaats je rustig

Denk altijd aan de veiligheid van jezelf en anderen

Slide 6 - Slide

Voedselvergifting of voedselinfectie
In de keuken werk je zo hygiënisch mogelijk om te voorkomen dat je ziek wordt.

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

HACCP in de keuken

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Micro-organismen
Micro-organismen komen overal voor, ook in bijna alle voedingsmiddelen. Soms hebben we deze bewust aan het product toegevoegd om dat we bepaalde eigenschappen van de micro-organismen kunnen gebruiken, maar vaak komen micro-organismen onbedoeld in ons eten terecht.

Slide 11 - Slide

Welke micro-organismen ken je?

Slide 12 - Open question

Micro-organismen betekent: klein, levend wezen. Je kunt ze met het blote oog niet zien.
Er zijn verschillende groepen micro-organismen

Bacteriën: plantaardige, eencellige micro-organismen. Een groepje bacteriën noemen we een kolonie. Een bacterie vermeerdert zich door deling. Zo krijg je van 1 bacterie, 2 bacteriën, van 2 bacteriën 4 bacteriën enz.
Een bacterie kan zich iedere 20 minuten delen.

Schimmels: bestaan ui meerdere cellen. Schimmels kunnen goed groeien op een redelijk droge omgeving, denk aan een droge boterham. Schimmels delen zich doormiddel van sporen, die ontstaan aan het einde van de schimmeldraden.

Gisten: gisten zijn eencellige schimmels. Gisten vermeerderen zich door knopvorming. Er ontstaat een knopje aan de gistcel, dat groter wordt en uiteindelijk een nieuwe gistcel vormt.
Gisten zetten suiker om in koolstofdioxide en alcohol tijdens de verbranding.

Virussen: zijn geen echte micro-organismen omdat zij niet zelfstandig kunnen leven. Virussen hebben altijd een gastcel nodig. Denk aan het griepvirus, verkoudheidsvirus of de mazelen.



Slide 13 - Slide

Noem zoveel mogelijk levensvoorwaarden van micro-organismen.

Slide 14 - Mind map

Slide 15 - Video

HACCP feiten
HACCP = Oorsprong ruimteorganisatie NASA
HACCP = De hygiënecode 
HACCP = Risicoanalyse van kritieke controlepunten.
HACCP + controle overheid Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit. Afgekort = NVWA.

Slide 16 - Slide

HACCP NVWA
Bezoekt horeca en voeding bereidende bedrijven.
Controle op de regels:
Bedrijfshygiëne
Nemen monsters mee voor controle bacteriën. 
Controleren de ingevulde lijsten.
Geven een boete bij overtreding 525 tot 820.000 euro

Slide 17 - Slide

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 18 - Quiz

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?
A
Je Chef
B
De NVWA
C
De NASA
D
De medewerkers van het bedrijf

Slide 19 - Quiz

FIFO
Engelse afkorting FIFO =First, in First out.
Wat er als eerste instond, moet er als eerste uit.
Controle de houdbaarheidsdatum regelmatig!

Slide 20 - Slide

FiFo is de afkorting van.....
A
First in First out
B
First out First in
C
First in First over
D
First in doen First oud

Slide 21 - Quiz

Grondstoffen
  • Ontvangst van grondstoffen

Slide 22 - Slide

Waar let je op bij binnenkomst van grondstoffen?

Slide 23 - Mind map

Grondstoffen
  • Opslaan van grondstoffen
  • THT > Teminste Houdbaar Tot> Lang houdbare producten
  • TGT > Te Gebruiken Tot Kort houdbare producten

Slide 24 - Slide

HACCP regels tijdens de bereiding
  • Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  • Snijden:                let op kruisbesmetting
  • Bereiden:             Gaarheid van het product
  • Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
  • Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten
  • Kruisbesmetting: voorkom dit door producten uit elkaar te houden

Slide 25 - Slide

Leg uit wat kruisbesmetting is en hoe je dit kunt voorkomen.

Slide 26 - Open question

HACCP na de bereiding
  • Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
  • Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
  • Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

Slide 27 - Slide

Waarom is het belangrijk om producten snel terug te koelen als je ze wilt bewaren?

Slide 28 - Open question

0

Slide 29 - Video

1

Slide 30 - Video

01:35
Welke problemen pakt HACCP aan?



A
Alleen problemen die er op dat moment zijn
B
Alle problemen die in de toekomst kunnen ontstaan
C
Problemen die in het verleden zijn geweest

Slide 31 - Quiz

Reiniging- en desinfectieplan uitvoeren
Stappenplan reinigen en desinfecteren
Stap 1: grof vuil verwijderen
Stap 2: reinigingsmiddel aanbrengen Let op de juiste concentratie
Stap 3: reinigingsmiddel laten inwerken, kijk op het etiket voor de juiste inwerktijd
Stap 4: reinigingsmiddel verwijderen (tussenspoelen)
Stap 5: desinfectiemiddel aanbrengen Let op de juiste concentratie
Stap 6: desinfectiemiddel laten inwerken, kijk op het etiket voor de juiste inwerktijd
Stap 7: desinfectiemiddel verwijderen (naspoelen en drogen)

Slide 32 - Slide

Praktijkopdracht zie boek
Reinig en desinfecteer je werkblad
Maken kruimelvlaai
  1. gistbodem
  2. roomvulling
  3. kruimels
Maak tijdens de baktijd je keuken schoon.

Controleer de keuken van een medeleerling

Slide 33 - Slide

Wat heb je deze les geleerd?

Slide 34 - Open question

Hoe vond je deze les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 35 - Poll