N2 RUNDVLEES OEFENTOETS 2#CHHO

Proefexamen Rundvlees
1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Proefexamen Rundvlees

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Wat word bedoeld met de term
"dubbeldoel-runderen"?
Deze runderen worden gebruikt voor...
A
zowel melk- als vleeskoe
B
voor fok- en consumptiedoeleinden
C
voor fok- en melkdoeleinden
D
voor shows en slachterij

Slide 2 - Quiz

This item has no instructions

Hoe heet het runderras zoals hiernaast afgebeeld?
A
Maas, Rijn & IJsselvee
B
Lakenvelder
C
Groninger blaarkop
D
Fries roodbont

Slide 3 - Quiz

This item has no instructions

Het runderras van de afbeelding uit de vorige vraag is een...
A
melkkoe
B
vleeskoe
C
dubbeldoelkoe

Slide 4 - Quiz

This item has no instructions

Wat is het meest voorkomende runderras in Nederland?
A
Holstein Friesian
B
Blonde d'Aquitaine
C
MRIJ
D
Piemontees

Slide 5 - Quiz

This item has no instructions

Noem de 9 delen uit de runderschouder...

Slide 6 - Mind map

Voorschenkelvlees
Boegschenkelvlees
bloemstuk
boeglap 
sucade
schoudermuis
kuitje
driehoekstuk
rest schouder
Leg uit wat de term 'categorie 3' inhoudt en noem 3 voorbeelden

Slide 7 - Open question

This item has no instructions

De bereidingswijze voor het product 'sukadelap' is...
A
bakken
B
braden
C
stoven
D
frituren

Slide 8 - Quiz

This item has no instructions

De grote verdeling van de achtervoet bestaat uit 3 delen. Welke?

Slide 9 - Mind map

Stomp
Dunne lende met haas
Vang

De T-bone steak is afkomstig uit...
A
de runderschouder
B
Lende met haas
C
spierstuk met been
D
achterschenkel

Slide 10 - Quiz

This item has no instructions

Welke 3 manieren van snijden ken je? En welke is (het meest) van toepassing op rundvlees?

Slide 11 - Open question

This item has no instructions

Wat houd de manier van snijden 'dwars op de draad' in?

Slide 12 - Open question

This item has no instructions

Een runderrollade is een voorbeeld van een VPK-product
Waar
Niet waar

Slide 13 - Poll

Niet waar.
Runderrollade is een pk product.
Een vpk is een vlug en panklaar product, een runderrollade is wel panklaar maar niet binnen 10 minuten bereid. Dus niet vlug klaar.
De pijplap is een onderdeel van...
A
de dikke lende
B
het spierstuk
C
de runderschouder
D
de gehele platte bil

Slide 14 - Quiz

This item has no instructions

Noem 4 verschillende bereidingswijzen...

Slide 15 - Mind map

bakken, braden, stoven, sous vide, grillen, gratineren, stomen
Na het portioneren worden producten gemodelleerd. Wat betekent 'modelleren'?
A
het product mooi, gelijkmatig van vorm maken.
B
het mooi op schaal leggen van een product
C
het laten zien van een product aan de klant
D
'in dunne lapjes snijden'

Slide 16 - Quiz

This item has no instructions

Wat is de adviestemperatuur voor het bewaren van (rund-)vlees?
A
4-7 graden Celsius
B
max. 7 graden Celsius
C
0-4 graden Celsius
D
2 graden Celsius

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions

Welke instantie houdt zich bezig met het 'classificeren' van geslachte runderen?
A
NVWA
B
IKB
C
CBS
D
NCRV

Slide 18 - Quiz

This item has no instructions

Dierenartsen worden bijgestaan door medewerkers van het ...? Wat is hun taak?

Slide 19 - Open question

This item has no instructions

Dit vlees is donker, stevig en droog van structuur. Hoe noemen we dit vlees en wat is de oorzaak?
A
TGV, ontstaat door slechte doorbloeding
B
PSE, ontstaat door stress bij transport
C
DFD, ontstaat door vermoeidheid

Slide 20 - Quiz

This item has no instructions

Noem 4 voorbeelden van panklare producten...

Slide 21 - Mind map

runderrollade, rundervink, runderworst, rundersaucijs, gehaktbal
1
2
3
4
5
Mesterij
Slachterij
Uitbeenbedrijf
Vermeerderingsbedrijf
Grossier

Slide 22 - Drag question

This item has no instructions

In de vorige vraag heb je de schakels van de productieketen op de juiste volgorde gezet. Welke schakel mist er nog?

Slide 23 - Open question

This item has no instructions

Welke bewering is juist?
A
CBS staat voor Controle Belgisch Slachtvee
B
I&R maakt runderen traceerbaar
C
KDS houdt toezicht op dierenwelzijn
D
IKB betekent Internationaal Keurings Bureau

Slide 24 - Quiz

This item has no instructions

Welk vleesdeel heeft als bereiding bakken?
A
riblap
B
bieflap
C
bloemstuk
D
sukade

Slide 25 - Quiz

This item has no instructions

wat is de bestemming van het kuitje?
A
stooflappen
B
bouillonvlees
C
bieflappen
D
biefstuk

Slide 26 - Quiz

This item has no instructions

Welk deel van het spierstuk kun je splitsen?
A
kogel
B
pijplap
C
muis
D
dikke plaat

Slide 27 - Quiz

This item has no instructions

vetheidsklasse 5 staat voor:
A
matige vetbedekking
B
zeer sterke vervet
C
middelmatige vetbedekking
D
geringe vetbedekking

Slide 28 - Quiz

This item has no instructions

classificatie U staat voor:
A
uitstekende bevleesdheid
B
zeer goede bevleesdheid
C
matige bevleesdheid
D
geringe bevleesdheid

Slide 29 - Quiz

This item has no instructions

SUCCES!

Slide 30 - Slide

This item has no instructions