HACCP, Werkplanning, Ziek worden van voedsel

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP, Werkplanning, Ziek worden van voedsel

Wat betekent Patisserie?

Wat betekent Fair Trade?

Waarom moet je in de keuken je handen wassen voor je begint?

Welke pleisters gebruik ik in de horeca?

1. Groen
2. Blauw
3. Rood
4. Elke opvallende kleur

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

                       Wat is

Oftewel: 
Gevaren analyse... Kritische controle punten

HACCP staat voor?

1. Hazard Critical Control Points
2. Hazard Analyses Control Points
3. Hazard Analyses Critical Control Points
4. Hazard Analyses Critical Points

Wat is kruisbesmetting ook alweer?

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Voor welke producten gebruik je de 

gele snijplank?

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat heb je nodig voor een goede planning?

• Inventarisatie van de activiteiten 

     Wie werken er vandaag 
     Hoeveel tijd is er
     Welke (hulp)middelen heb je nodig
     Zijn er bijzonderheden te verwachten 
     Wie coördineert?