week 5-1 MB/BST Koffie

Koffie
1 / 17
next
Slide 1: Slide
HorecaSpeciaal OnderwijsLeerroute 5

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Koffie

Slide 1 - Slide

Wat ga je leren in deze les?

  • Wat bekende koffielanden zijn?
  • Wat een Barista is?
  • hoe verschillende koffiedranken eruit zien?

Slide 2 - Slide

Herhaling van vorige keer:

  • Wat is kruisbesmetting?
  • Wat TGT en THT- datum betekenen?
  • Hoe je veilig kunt werken?
  • Wat is restverwerking?

Slide 3 - Slide

4.1 Van koffieplant naar koffieboon

Slide 4 - Slide

van koffieplant naar koffieboon
De koffieboon wordt van een koffieplant/struik geplukt

in de koffiebes zitten de koffiebonen
deze worden bewerkt, gedroogd en gebrand

evt daarna gemalen voor filterkoffie

Slide 5 - Slide

Koffiesoorten
  • Arabica - Milde smaak en fijne geur
  • Robusta -  pittiger en krachtiger van smaak
  •  Blend (mix van) Arabica & Robusta
  • Eerlijke koffie is te herkennen aan een keurmerk

Slide 6 - Slide

4.2 Koffie in de horeca

In koffie zit Cafeïne, dit geeft een oppepper. 

Koffie wordt als nagerecht of na het nagerecht gedronken


Slide 7 - Slide

Barista of barman
Een Barista is gespecialiseerd in het maken van koffie.


Slide 8 - Slide

4.3 Soorten koffiedranken
De Meest voorkomende zijn:
  • Espresso - klein krachtig kopje koffie 
  • Filterkoffie - gemaakt met filter apparaat
  • Lungo- espresso met meer water en een langere doorlooptijd
  • Cappuccino - espresso met opgeschuimde melk
  • Koffie verkeerd - koffie met veel melk
  • Latte Macciato - opgeschuimde melk met espresso - drie lagen
  • Irish Coffee - koffie gemengd met Ierse Whisky en ongezoete room
  • Ijskoffie - warm gezette koffie en daarna is afgekoeld 

Slide 9 - Slide

welke koffiesoorten ken je?

Slide 10 - Mind map

4.4 Koffie zetten
Voor grote groepen zet je filterkoffie met een snelfilter apparaat of rond filter apparaat

Slide 11 - Slide

Uit welke onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?
1. filterhouder
2. water reservoir
3. koffie kan
4. aan-uit knop
5. warm houd plaatje

Slide 12 - Slide

Uit welke 5 onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

Slide 13 - Open question

als ik koffie voor 10 personen wil zetten, met welk apparaat maak ik dit dan?
A
espresso machine
B
snelfilter apparaat
C
rondfilter apparaat
D
niet

Slide 14 - Quiz

Filmpjes
Horecatalent.nl:

Slide 15 - Slide

Begrippen:
  • arabica bonen
  • robusta bonen
  • blend
  • eerlijke koffie
  • cafeïne
  •  snelfilter apparaat
  • rondfilter apparaat
  • slow coffee
  • fast service

Slide 16 - Slide

werk kaarten
1. filter koffie zetten
2. espresso zetten
3. melk opschuimen
4. cappuccino maken
5. koffie serveren


Slide 17 - Slide