ZWK_PO3_les 7 Meelspijzen groep UHHRO20ZWKA

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de online les

Start les:

9:30 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Meelspijzen

Alvast opstarten!

In welke drie groepen deel je aardappelen in als je deze indeelt naar kookeigenschap?

Hoe komt het dat een kok de kookeigenschap van een aardappel moet weten?

Waarom is een aardappel geen meelspijs en een meelspijs wel een zetmeelproduct zoals aardappel dat ook is?

Lesdoelen

Student kan het begrip meelspijs uitleggen.

Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.

Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.

Noem voorbeelden van meelspijzen.

Waar in het menu kom je meelspijzen tegen?

Groepsfoto van al de meelspijzen die je in huis hebt! (5 minuten)

Opdracht 1 & 2 maken

Maak opdracht 1 in het opdrachten document. 

Deze is te vinden in Teams

Opdracht 1 & 2 Bespreken

Opdracht 1: Receptuur

Opdracht 2:

1. Welke ingrediënten gebruik je voor pasta deeg?

2. Wat is de voedingswaarde van pasta?

3. Welke soorten pasta liggen er in de winkel?

4. Hoe bewaar je verse pasta het best?

5. Hoe bewaar je droge pasta het best?

6. noem 6 soorten pasta die veel gebruikt worden in de keuken:

7. Welke niet Italiaanse pasta soorten ken je? Noem er zoveel mogelijk.

Waar moet ik op letten bij het kopen van pasta?

• Waar ga ik het voor gebruiken?
• Wil ik droge of verse pasta?
• Hoelang ga ik de pasta bewaren?
• hoeveel tijd heb ik om mijn producten te maken(mise&place/personeel)

pasta in de winkel

Pasta ligt op de volgende manieren in de winkel:

Droge pasta : meestal jaren houdbaar.

Verse pasta: aantal dagen houdbaar in de koelkast.

Zelfgemaakte pasta: 2 dagen houdbaar.

Hoeveel gram bloem per medium ei
voor een pasta deeg?

Ga op zoek!

Geef antwoord op de volgende vraag door op het internet het antwoord op te zoeken.

Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven?

Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven?(en welke producten kan ik gebruiken om deze kleur te bereiken?)

Pak pen en papier

Bekijk de video op de volgende slide, en schrijf zoveel mogelijk pastasoorten op die je hoort.

Lees de tekst / 

Maken opdrachten uit 

HRP1:

Hoofdstuk 7

Deegwaren

7.1 opdrachten

t/m 7.9

pagina 129 t/m 131

Andere soorten pasta(niet Italiaans)

Wonton

Een vel wonton deeg is gemaakt van een deeg dat sterk lijkt op pastadeeg. 

Ingrediënten zijn vaak bloem, eieren, zout en soms wat olie. 

Het deeg wordt goed gekneed en vervolgens uitgerold tot dunne vellen

Noodles

Noedels (of noodles) zijn eetwaren die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. (vergelijkbaar aan italiaanse pasta)

Mihoen

Mihoen is een noedelsoort en komt uit China. In tegenstelling tot de meeste andere noedelsoorten wordt mihoen gemaakt van rijstbloem en niet van tarwe.

Wat ben je te weten gekomen?

Maken opdracht 3

Maak Opdracht 3 vanuit het opdrachten document.

Schrijf 1 ding op die je in deze les hebt geleerd over meelspijzen.

Lesdoelen

Student kan het begrip meelspijs uitleggen.

Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.

Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.

Krijg je geen genoeg van de pasta?

In de volgende slide staat een video van 26 minuten, waarin een kok meerdere soorten pasta laat zien.