les 8 conserveren en fermenteren

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k, t
• Leerjaar 3

Conserveren

Verwerken 

& conserveren

Producten bewerken

Een appel kun je zo van de boom plukken en opeten. 

Producten die we uit de land-en tuinbouw halen noemen we grondstoffen. 

Maar een groot deel van de producten bewerken wij voordat we ze opeten. 

Wat zou ik bedoelen met producten bewerken? Wat moet er bijv. allemaal met een pizza gebeuren voordat je hem opeet? 

Door bereiding zijn producten ook langer houdbaar

Waarom bederft voedsel?

Bederven

Micro-organismen

- Bacteriën (bijv. Salmonella)

- Schimmels 

- Gisten

Van het eten van bedorven producten kun je een voedselinfectie of voedselvergiftiging oplopen

Voedselinfectie: Komt het meeste voor bij dierlijke producten. Je word ziek van de organismen zelf

Bij een voedselvergiftiging, word je ziek van de schadelijke stoffen die de micro-organismen afscheiden

Maar hoe weten we of iets bedorven is? 

- Check de THT of TGT

- Gebruik je zintuigen! 

Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. Zodat we ze langer kunnen blijven eten. Dat kun je op verschillende manieren doen. 

Micro organismen kunnen niet leven bij:

- Te weinig vocht

- te veel zuur

- Geen zuurstof of vervangen door ander gas

- Te lage of te hoge temperaturen (tussen 20 en 70 is voor hen optimaal) Daarom bewaren wij producten ook in de koelkast of vriezer

Welke manieren van conserveren werden er vroeger gebruikt?

Conserveren

in 2022

Verhitten

      - Pasteuriseren 

      - Blancheren 

      - Steraliseren

Koelen & invriezen

Drogen

Suiker toevoegen

Verzuren

Conserveermiddelen toevoegen

Pasteuriseren 70 tot 90 graden (koken)

Blancheren - heel kort op 100 graden. Blijft het product goed van structuur Stopt de werking van enzymen. Vaak in combinatie met inblikken en invriezen

Steriliseren 120 tot 140 graden (professioneel)

Maar soms zijn de 

micro-organismen ook goed!

Alle kleine bee(s)tjes helpen

Bacteriën helpen bij het maken van yoghurt & zuurkool

Schimmels kun je gebruiken op kaas

Gisten helpen bij het maken van brood, bier en wijn

Van grondstoffen...

Naar eindproduct! 

Aan de slag

Courgette jam maken

Welke conserveertechnieken gebruiken we hierbij?

Hygiëne

Zeer belangrijk!

- Handen wassen

- Haren vast

- Schone werkplek

Wat neem je mee van deze les?

Aan de slag

Wat heb je geleerd?

Geef een TIP of een TOP