margedag cursus hygienecode

• Groen
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute VK

Hygiëne code

Door:

Martine

en

Pascal

Het boek 'hygiëne code horeca' hanteert de
HACCP-voorwaarden,
waar staat deze afkorting voor?

Wat verstaan we onder persoonlijke hygiëne in de keuken?

Wat vonden wij van de cursus?

- Deelnemers met uiteenlopende beroepen

- Het liet ons (meer )inzien hoe belangrijk hygiene in de keuken is.

- de lunch in de pauze was erg lekker !

Wat doen wij hier op school aan haccp?

• Komt terug in kas en bas.
• Tijdens keukenschoonmaak op dinsdag.
• Persoonlijke hygiene
• lijsten worden bijgehouden 
• Het afdekken van producten en het coderen.
• Schoonmaakplan

coderen wordt gedaan met de dagstickers. Maandag open is woensdag weg. 

De schoonmaaklijst, die van toepassing is, op de thriantaschool.

Doekjes na gebruik gelijk in de 'vuile wasemmer'. 

verschillende kleuren snijplanken. Waar wordt wat op bereid (aandacht voorkomen van kruisbesmetting).

Het Norovirus is een hardnekkige buikgriepvirus. Hoe ontstaat dit virus?

1. Het virus is verzonnen
2. Door inkoop van besmette grondstoffen
3. Door besmette werknemers/gasten
4. Door het eten van groente en fruit

Hoe koud moet kip zijn bij ontvangst van het product (of in het schap, in de de winkel)?

1. minimaal 3 graden
2. maximaal 7 graden
3. maximaal 4 graden
4. maximaal 2 graden

Toxoplasmose is een....

1. parasiet dat in rauw rundvlees voor kan komen
2. besmetting door rauwe kip
3. bacterie door het niet goed wassen van de handen na toiletgebruik
4. (chemische) stof die in de ajax allesreiniger voorkomt

Hoeveel centimeter moeten producten (minimaal)boven de grond staan?

1. 3 cm
2. 15 cm
3. 50 cm
4. het kan wel gewoon op de grond staan

waar staat de afkorting FIFO voor

1. frost in frost out
2. fries in fryer/oven
3. fast in fast out
4. first in first out

Als een broodje gezond wordt opgediend (ongekoeld) na hoeveel uur moet het dan weggegooid worden volgens haccp?

1. na 1 uur
2. na 2 uur
3. na 3 uur
4. na 4 uur

bij koud roken wordt het product niet gegaard

1. waar
2. niet waar

Vriesbrand ontstaat omdat het te warm is in de vriezer

1. waar
2. niet waar

Een bacterie deelt snel als het niet gekoeld
wordt. Hoeveel bacteriën zitten er na 4 uur op rauw bijv. ongekoeld gehakt?

En de winnaar krijgt een heeeeeeeeeeeeel mooi pakketje............

Zijn er nog vragen?