Studiewijzer: regels, snijtechnieken en Hygiene D&P

Regels, snijtechnieken en 
hygiëne in de keuken 
1 / 30
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Regels, snijtechnieken en 
hygiëne in de keuken 

Slide 1 - Slide

Lesdoelen 

  •  Je weet wat de regels zijn in de keuken
  • Je kent verschillende soorten snijtechnieken
  • Je weet waar je op moet letten, op het gebied van
      veiligheid, tijdens het snijden
  • Je weet waarom je op de hygiene moet letten tijdens het snijden
  • Je weet wat brunoise en julienne snijden is
  • Je kan de techniek gebruiken in de keuken
 

Slide 2 - Slide

Regels in de keuken

  •  De keuken is een vaklokaal en geen peuterspeelplaats
  • Ten alle tijden volg je de instructie op van de docent
  •  Je doet een schort aan en wast je handen
  • Je staat altijd op 2 benen, niet gaan hangen aan het aanrecht
  • Tijdens de les hou je je aandacht erbij, je kletst niet met je buurman bijvoorbeeld tijdens snijden met een mes
  • Je werkt netjes en schoon
 

Slide 3 - Slide

Waarom snijtechnieken?
  • Presentatie van gerecht
  • Verschillende vormen geven aan producten
  • Groentes/aardappelen allemaal even groot snijden (opdelen) 
  • Gelijke gaarheid als het even groot is gesneden

Slide 4 - Slide

Soorten snijtechnieken
Luisteren

Slide 5 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden
Mes bewegen in een 'locomotief' beweging
Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Hiermee voorkom je dat je in je vinger snijdt
Uitleg

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Welke groente soorten heb
jij al gesneden op
school of thuis ?

Slide 8 - Mind map

Hygiëne tijdens het snijden
Welke zijn er
Persoonlijke-hygiëne
Bedrijfshygiëne
Voedselhygiene 


Uitleg

Slide 9 - Slide

De persoonlijke hygiene in de keuken'
  • Wassen van de handen
  • Lang haar in een staart of vlecht
  • Gebruik maken van schone  kleding (wit tshirt)
  • Nagels kort geknipt, geen nagellak en kunstnagels
  • Geen horloge, ringen en armbandjes
  • Schone werkschoenen
Uitleg

Slide 10 - Slide

De bedrijfshygiëne in de keuken'
  • Schone keuken voor dat je begint (alles)
  • Snijplank (kleur) 
  • Gebruik maken van een schoon mes  
  • Scheiden van groente en afval
  • Werken volgens de HACCP hygiene-regels
Uitleg

Slide 11 - Slide

De voedselhygiëne in de keuken
  • Aankoop van ingrediënten (houdbaarheid, vers)
  • Bewaren van voeding
  • Bereiden van voeding
  • Bekend zijn met: Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Werken volgens de HACCP hygiëne-regels
  • Goede sanitaire voorzieningen
Uitleg

Slide 12 - Slide

Verschillende soorten snijplanken
Gebruik van snijplank
Voorkomen van beschadiging van keuken en veiligheid
Hygiene Verschillende materialen (hout, kunststof of glas)
Kleuren  volgens HACCP-protocol
Groen = Groente en fruit
Blauw= Vis
Wit= Brood en zuivel
Rood= Rauw vlees
Bruin= Gebraden vlees
Geel= Rauwe kip
Uitleg

Slide 13 - Slide

Veiligheid voor, tijdens en na het snijden
Voor
Natte keukendoekje op de keuken leggen (ivm wegglijden snijplank)
Nieuwe/schone  en juiste snijplank kleur pakken 
Zorgen voor een goed scherp mes/veilig bewaren boven de snijplank
Tijdens 
Nooit onnodig lopen met een mes (bij lopen mes naar beneden langs het been houden) 
Let op je houding tijdens het snijden
Na
Niet je mes in de afwasbak met zeepsop doen/mes tussendoor reinigen/ mes als laatste afwassen (zelf wassen en drogen)


Uitleg

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Hebben jullie vragen over de les?? 
Over snijtechnieken?
Over de hygiëne in de keuken?
Persoonlijke hygiene?
Voedselhygiëne?

Slide 16 - Slide

Noem de 5 kleuren snijplanken, en wat snij je hier op!

Slide 17 - Open question

Waarom moet je een antislip matje
of een natte doek onder de snijplank leggen?

Slide 18 - Open question

Hoe groot moeten de blokjes zijn als je 'brunoise' gaat snijden.
A
8 cm x 8 cm
B
0,5 cm x 0,5 cm
C
1 cm x 1cm
D
4 cm x 4 cm

Slide 19 - Quiz

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 20 - Quiz

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?
A
Rood
B
Wit
C
Blauw
D
Groen

Slide 21 - Quiz

Wat is veilig in een keuken?
A
Schone werkbank
B
Gaan lopen met het mes
C
Het mes in de wasbak achterlaat.
D
Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Slide 22 - Quiz

Waarom moet je een koksmes niet in de afwasbak leggen, tijdens het afwassen?

Slide 23 - Open question

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?


A
Variatie geven aan groenten
B
Allemaal even groot (opdelen)
C
Presentatie wordt mooier
D
Alle antwoorden zijn goed

Slide 24 - Quiz

Brunoise snijden

  • Franse naam voor 'Het snijden van blokjes'
  • Brunoise  afmeting van blokjes: 0,5 cm x 0,5 cm (zo groot     als de voeg tussen tegeltjes)
  • Toepassingen voorbeelden
: Aardappel, Appel, Komkommer, Wortel

Slide 25 - Slide

Julienne snijden

  • Franse naam voor 'in reepjes snijden'
  • Julienne afmeting van blokjes: 0,2 cm x 6 cm (zo groot als een lucifer)
  • Toepassingen voorbeelden
: Aardappel, Wortel, Paprika

Slide 26 - Slide

Schrijf wat je goed vond van de les
of wat beter kan?

Slide 27 - Open question

Slide 28 - Video

Bedankt voor de aandacht!

Slide 29 - Slide

Kijk eens wat voor groente je thuis in de koelkast hebt liggen. En als je dan ook nog een koksmes thuis hebt. Kun je de groente snijden zoals in het vorige filmpje. Maak er een foto van:)

Slide 30 - Open question