HACCP en voorraadbeheer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP staat voor...?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard and Critical Control Points
3. Hazard Analysis and Control Check Points
4. Hazard and Control Check Points

Voor wie geldt HACCP?

1. Restaurants
2. Alle bedrijven
3. Voor alle voedselverstrekkende bedrijven
4. Winkelbedrijven

HACCP is een norm. Voor wat?

1. veilig omgaan met voedsel
2. veilig omgaan met schoonmaakmiddelen
3. veilig omgaan met geld
4. veilig omgaan met goederen

HACCP is

1. bedrijfskledingprotocol
2. houdbaarheidsrichtlijn
3. handenwas protocol
4. hygiënecode

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:

houdbaarheidsdatum

temperatuur levensmiddleen

hygiëneregels (muts, handen wassen)

Waar staat de volgende afkorting voor:

NVWA

1. Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
2. Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
3. Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten

Sleep de goede antwoorden bij de begrippen. 

Handen wassen, haren vast, sieraden af. 

rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen. 

Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt. 

Veiligheid 

Hygiëne 

Ergonomisch werken

NVWA

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

Hoort niet bij NVWA

Controle op hygiëne voedselproductie

Toegangbeleid club of discotheek

Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 

Omstandigheden bereiding maaltijden

hygiene 

bacterien 

schimmel 

schoon en netjes

witte of groene draadjes 

kleine beestjes die het eten bederven

Wondjes dienen afgedekt te worden met . . . . .. . . .. . ...

1. gekleurde water afstotende pleister
2. schone en hygiënische kleding
3. een normale pleister
4. linnen doekjes

36. Welke functie van bedrijfskleding hoort niet in het rijtje thuis?

1. Herkenningsfunctie
2. Hygiënische functie
3. Concurrerende functie
4. Veiligheidsfunctie

Het dragen van bedrijfskleding in de keuken heeft als functie

1. Dat iedereen er hetzelfde uitziet
2. Het staat leuk
3. Veiligheid, hygiëne, uitstraling en herkenning
4. horecakleding promoten

Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?

1. Voorkomen dat kleding niet representatief is
2. Voorkomen van verschillen
3. Grote herkenbaarheid voor bezoekers

Wat is kruisbesmetting?

1. Besmetting van het ene product op het andere
2. Een vieze snijplank
3. Een vies mes
4. Alle antwoorden zijn goed

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. bacteriën van het ene op het andere product
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

38. Vul het ontbrekende woord in.

.....................ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

1. Voedselbederf
2. Voedselinfectie
3. Voedselvergiftiging

Voedselbederf wordt veroorzaakt door………….

1. De hoeveelheid conserveringsmiddelen
2. De hoeveelheid E-nummers
3. De hoeveelheid micro-organismen

NVWA

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

Hoort niet bij NVWA

Controle op hygiëne voedselproductie

Toegangbeleid club of discotheek

Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 

Omstandigheden bereiding maaltijden

Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?

1. Voorraadlijst
2. Bestellijst
3. Leveringsbon
4. Pakbon

Wat is een risico van teveel bestellen?

1. Dat je nee verkoopt aan een klant.
2. Dat de producent het niet kan leveren.
3. Het kost meer ruimte voor opslag.

Jaralt bestelt 8 dozen alcoholvrij bier, met een inhoud van 24 flessen bier per doos. Wat is de besteleenheid van dit product?

1. 1
2. 8
3. 24

Factuur

Pakbon

Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Wat betekent nee-verkoop?

1. Producten opnieuw bestellen
2. Producten niet op voorraad hebben
3. Producten weigeren te verkopen

Hoeveel graden voor bevroren producten

1. -15 tot -18
2. 15 tot 18
3. -2 tot -4
4. -10 tot -12

wat is de stand van de koelkast

1. tussen de 3 en 4 graden
2. tussen de 4 en 6 graden
3. tussen de 0 en 2 graden
4. -5 graden

T.H.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

T.G.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

Wat betekend GFT?

1. Geel fruit en tomaten
2. Groen fruit en tuin
3. Gras, fruit en tuin
4. Groente, fruit en tuin

Wat is klein chemisch afval?

1. Koelkast, droger
2. Computer, laptop
3. Batterijen, lampen, oude verf
4. Tv, magnetron

Wat betekend afval scheiden?

1. Alle afval in 1 prullenbak gooien
2. Afval op de straat gooien
3. Het afval niet in 1 vuilnisbak doen
4. Alle afval in de glasbak gooien

Groen afval

plastic afval

Klein chemisch Afval

Glas afval

rest afval

Sleepvraag

10. Voor wat voor product gebruiken we deze snijplank ?

1. Kip en gevogelte
2. Rood vlees
3. Gebraden vlees
4. Varkens vlees

9. Waarom gebruik je verschillende kleuren snijplanken?

1. Ziet er leuk uit
2. Zodat je kan onthouden welke snijplank je gebruikt hebt
3. Voor zoveel mogelijk afwas
4. Om kruisbesmetting te voorkomen

De NVWA controleert op:

1. Hoe lekker het eten is
2. Of je de regels goed naleeft
3. Hoe de uitstraling van het eten is
4. Hoe gezellig het restaurant eruit ziet