HACCP en voorraadbeheer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Sleep de goede antwoorden bij de begrippen. 

Handen wassen, haren vast, sieraden af. 

rechte rug, door de knieen, niet te lang hetzelfde doen. 

Platte en dichte schoenen. Blusser in de buurt. 

Veiligheid 

Hygiëne 

Ergonomisch werken

hygiene 

bacterien 

schimmel 

schoon en netjes

witte of groene draadjes 

kleine beestjes die het eten bederven

Wat is het grootste voordeel van het dragen van bedrijfskleding?

1. Voorkomen dat kleding niet representatief is
2. Voorkomen van verschillen
3. Grote herkenbaarheid voor bezoekers

hygiene 

bacterien 

schimmel 

schoon en netjes

witte of groene draadjes 

kleine beestjes die het eten bederven

NVWA

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

Hoort niet bij NVWA

Controle op hygiëne voedselproductie

Toegangbeleid club of discotheek

Controle op apparatuur waarmee gewerkt wordt in horeca 

Omstandigheden bereiding maaltijden

Wat krijg je van de leverancier bij je bestelling geleverd?

1. Voorraadlijst
2. Bestellijst
3. Leveringsbon
4. Pakbon

Factuur

Pakbon

Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Wat is een ‘backorder’?

1. een afroeporder
2. een naleveringsorder
3. een spoedorder

Emballage is

1. Een ander woord voor verpakkingsmateriaal met waarde
2. Een ander woord voor teveel geleverde artikelen
3. Een ander woord voor betaling bij ontvangst van een levering
4. Een ander woord voor bijzonder (of zwaar) transport

houdbare producten

bederfelijke producten

bloem, suiker, koffie

groenten, vlees, vis

opslaan in koelkast

opslaan in magazijn

Fifo

THT-datum

TGT-datum

bewaarvoorschrift

Na THT kan product achteruit zijn gegaan, maar nog wel eetbaar. Na TGT weggooien

bewaarvoorschrift: bijv. koel bewaren

T.H.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)

T.G.T.

(sleep de producten met een THT datum naar dit vak)