ASHLEY WORKSHOP BARISTA
WORKSHOP BARISTA
BASIS
LET'S WORK
1 / 23
next
Slide 1: Slide
BARISTAPraktijkonderwijsLeerjaar 1
This lesson contains 23 slides, with text slides.
Lesson duration is: 240 minItems in this lesson
WORKSHOP BARISTA
BASIS
LET'S WORK
Slide 1 - Slide
ESPRESSO
DE BASIS VOOR ALLEN DRANKEN MET MELK
DOPPIO
SINGLE
DUBBELE
Slide 2 - Slide
AFSTELLEN KOFFIEMOLEN
STAP 1
HOE WERKT DE KOFFIEMOLEN?
FIJN/GROVE MALING
SECONDEN
GRAMMAGE
AFSTELLEN TECHNIEKEN
Slide 3 - Slide
KOFFIE ZETTEN
STAP 2
WAAR MOET JE OP LETTEN?
DOORLOOPTIJD VAN JE ESPRESSO
RATIO (VERHOUDING)
VEEL VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET ZETTEN VAN JE ESPRESSO
Slide 4 - Slide
KIJKEN, RUIKEN, PROEVEN
STAP 3
BALANS/SMAKEN
KOFFIE CREMA
Slide 5 - Slide
MELK OPSCHUIMEN
STAP 4
TEMPERATUUR
TEXTUUR
CHIRP GELUID
WHIRPOOL CREËREN
MICROFOAM
DRY FOAM
Slide 6 - Slide
PORTAFILTER/ PISTON/FILTER DRAGER
Slide 7 - Slide
Enkele portafilter: Heeft ruimte voor ongeveer 7-9 gram koffie en zet één shot espresso. Geschikt voor kleine hoeveelheden.
ENKEL
Slide 8 - Slide
Dubbele portafilter: Heeft ruimte voor 14-18 gram koffie en zet twee shots espresso. Populair voor sterkere of grotere koffies.
Meer consistentie in je extracties.
DUBBELE
Slide 9 - Slide
Een naked portafilter (bodemloze filterdrager) heeft de volgende voordelen:
• Betere extractie controle: Je ziet direct of de koffie gelijkmatig doorloopt.
• Minder kanaalvorming: Helpt bij het verbeteren van je techniek.
• Zuiverdere smaak: Minder contact met metaal, wat een zuiverdere kop koffie geeft.
• Minder rommel: Geen koffieresten die aan de filteruitgang blijven hangen.
NAKED FILTER
Slide 10 - Slide
KOFFIE VARIANTEN
Slide 11 - Slide
RISTRETTO
RATIO 1:1
Zeer sterke, geconcentreerde espresso met minder water (15-20 ml).
Krachtig en intens van smaak.
15-25 ML
----------------------
Slide 12 - Slide
ESPRESSO MACCHIATO
Espresso met een klein beetje melkschuim er bovenop
MELKSCHUIM
ESPRESSO
--------------------------------
--------------------------
ESPRESSO
Slide 13 - Slide
CORTADO
Gelijke delen espresso en gestoomde melk
ESPRESSO
-------------------------------
GESTOOMDE MELK
-------------------------
-----------------------------
MICROFOAM
Slide 14 - Slide
CAPPUCCINO
Espresso met gelijke delen gestoomde melk en melkschuim
1/3 SCHUIM
1/3 MELK
1/3 ESPRESSO
---------------
------------------
---------------
Slide 15 - Slide
FLAT WHITE
-------------------------------------
-------------------------------------
DUBBELE ESPRESSO
GESTOOMDE MELK
-------------------------------------
MICROFOAM
(DUBBELE RISTRETTO)
Dubbele espresso met een dun laagje microfoam (fijne melkstructuur)
Slide 16 - Slide
CAFÈ LATTE
---------------------
-----------------------------
--------------------------
Espresso met veel gestoomde melk en een dun laagje schuim. Meer melk dan een cappuccino.
MICROFOAM
GESTOOMDE MELK
ESPRESSO
KOFFIE VERKEERD
Slide 17 - Slide
LATTE MACCHIATO
Gestoomde melk waarbij een scheut espresso er bovenop wordt geschonken. Laagjes zichtbaar.
MELKSCHUIM (DRY FOAM)
--------------------
------------------------
------------------------------
GESTOOMDE MELK
ESPRESSO
Slide 18 - Slide
AMERICANO
-----------------------------
---------------------------
ESPRESSO
HEET WATER
Espresso aangelengd met heet water, milder dan een standaard espresso.
Slide 19 - Slide
LUNGO
Espresso met extra veel water (60-90 ml) Minder intens, maar met een bittere nasmaak.
--------------------------------
-------------------------------
GEWONE KOFFIE
Slide 20 - Slide
AFFOGATO
-----------------------------
-----------------------------
ESPRESSO
VANILLA IJS
Een bolletje vanille-ijs overgoten met een shot hete espresso. Een dessert en koffie in één.
Slide 21 - Slide
ICED-LATTE
--------------------
-----------------------
----------------------
-------------------------
VANILLA SIROOP
MELK
IJS BLOKJES
ESPRESSO
Espresso gemengd met koude melk, vanilla siroop en geserveerd met ijsblokjes. Fris en romig.
Slide 22 - Slide
Matcha Thee
Matcha Latte
