Les 2: Mens en gezondheid Hoofdstuk 9

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 9 

Een maaltijd bereiden en opdienen.

Doelen:

• Ik weet welke keukengerei en apparatuur er in de keuken gebruikt worden. 
• Ik weet hoe ik ingrediënten kan wegen en meten.
• Ik weet hoe ik een recept moet lezen, omrekenen en bereiden.
• Ik weet de hygiëneregels in de keuken en voor zichzelf.

Een recept lezen

Recept

ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

Stappen werken met een recept

1. Was je handen
   
2. Lees het recept goed door
3. Zet de ingrediënten klaar
4. Zet de materialen klaar
5. Weeg of meet de ingrediënten af

6. Volg de stappen volgens het recept

7. Ruim afval direct op

8. Presenteer het gerecht

9. Was af en ruim de keuken op

Recept omrekenen

Meer personen; vermenigvuldigen ( x )

Minder personen: delen door ( : )

Bekijk hoe vaak je het recept moet vermenigvuldigen

Gebruik eventueel een verhoudingstabel

VOORBEELD blz 189 - klassikaal

Meten en wegen:

Wanneer gebruik je een maatbeker?

Waar let je op bij gebruik van een weegschaal?

Opdracht

Lezen blz 185 t/m 189

Maken 9.02 t/m 9.06 (blz 186 t/m 191)

Wegen en meten

Vloeistoffen kun je afmeten in een maatbeker.

1 liter	1000ml
1 liter	100 cl
1 liter	10 dl

Liters

1 liter (l) = 10 deciliter (dl) = 100 centiliter (cl) = 1000 milliliter (ml/cc)

1 dl = 10 cl = 100 ml

1 cl = 10 ml (10 cc)

Kilogram

 

 

1 kilo =                  1 pond  =          1 ons =

1000 gram          500 gram         100 gram

Een kilo is evenveel als

1. 100 gram
2. 1.000 gram
3. 1.000 milliliter
4. 100 centiliter

Hoeveel is een pond

1. 50 gram
2. 5000 gram
3. 5 gram
4. 500 gram

Hoeveel is een ons

1. 10 gram
2. 1 gram
3. 100 gram
4. 1000 gram

Opdracht

Lezen blz 192 t/m 194

Maken 9.07 t/m 9.10

Keukengerei en -apparatuur:

Wat is het verschil?

Voorbeelden.

Wanneer gebruik je het?

keukengerei en Keukenapparatuur

Keukengerei = zijn pannen, messen, bakblikken, een deegroller, weegschaal en een keukenwekker. Het is het gereedschap voor in de keuken.

Keukenapparatuur  = fornuis, oven, magnetron, frituurpan.

Is dit keukengerei of keukenapparatuur

Welke apparatuur zie je hier ?

Snijplanken

Werkvorm snijplanken

• Je krijgt een briefje met daarop 5 producten genummerd van 1 t/m 5
• Iedere ronde ga je staan bij de snijplank die past bij jouw product. Dus ronde 1 = product 1

Opdracht

Keukenapparatuur en keukengerei

Lezen blz 195-197

Maken 9.11 t/m 9.15

Schoonmaken, opdelen en bereiden

Mise en Place

Voorbereidende werkzaamheden. 

Uit het Frans letterlijk vertaalt: 

'op zijn plaats gezet’. 

1. Je begint met je handen wassen.
2. Lees het recept en de bereidingswijze goed.
3. Zet al je keukengerei klaar.
4. Pak de juiste pannen en schalen.
5. Zet je ingrediënten klaar.
6. Weeg / meet ingrediënten af.
7. Maak de groenten schoon.
8. Kruid het vlees.
9. Ruim afval meteen op.
10. Kijk waar je mee moet beginnen en volg het recept
11. Bereid het eten.
12. Zorg dat het eten mooi op tafel komt.
13. Was af en ruim op.

Wat wordt bedoeld met
'mise en place'?

Snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken: 

• brunoise
• julienne
• chinoise
• hakken

Opdelen= het kleiner maken van ingrediënten. 

Snijtechnieken:
Wat is de snijtechniek Julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Schijfjes

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Julienne
4. Hakken

Snijtechnieken:
Wat is de snijtechniek
Chinoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Hakken

Hoe heet het snel klein snijden van producten zoals peterselie of noten?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Bereidingstechnieken 

Manieren om eten te bereiden

* koken

* bakken

* braden

-Fruiten

-Magnetron gebruiken

-Frituren

-Roerbakken of wokken

-Smoren

-Grillen

-Stomen

-Stoven 

* 
* 

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wanneer kookt water ?

1. 60 graden
2. 90 graden
3. 100 graden
4. 50 graden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Opdracht

Lezen blz 203 t/m 208

Maken 9.17 t/m 9.22

Niet 9.16

Gerechten presenteren

Waar let je op bij het opdienen van eten?

de kleur, 

de vorm

en de textuur.

Garneren? Wat is dat?

Gerechten presenteren

Tafeletiquette

de tafel wordt volgens een bepaalde manier gedekt.

Mes en lepel

Aan de rechterzijde van het bord of servet.

Snijkant van het mes naar binnen, 

bolle kant van de lepel op tafel. 

Allebei aan de rand van de tafel.

Vork

Aan de linkerzijde van het bord of servet. 

De eerste vork aan de rand van de tafel, 

de tweede vork verspringend naar boven.

Kopbestek voor nagerecht

Aan de bovenkant v/h bord of servet.

Vanaf servet gezien: Mes, Vork, Lepel 

Ezelsbruggetje: Met Veel Liefde

Side plate: 

Links van de vorken. 

De bovenkant van de side plate is op gelijke hoogte met het servet of bord.

Wanneer toast en boter apart worden geserveerd, ligt op de side plate nog een botermesje. De snijkant naar links.

Een couvert kan verder uitgebreid worden met

Waterglas

Koffielepels, theelepels, espresso lepel, taartvorkjes

Dessertbestek; dessertmes, dessert vork, dessertlepel

Visbestek; visvork, vismes, oestervork, kreefthaak

Couvert

Is het tafelgerei dat de gast gebruikt om te eten en drinken.

Standaard couvert / à la carte couvert

Grote vork

Groot mes

Grote lepel

Servet

Toastbordje (side plate)

Wijnglas

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje
2. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en wijnglas
4. Grote vork, groot mes, water glas

Opdracht

Lezen: blz. 209 t/m 214

Maken  9.23 t/m 9.26

9.27 Begrippen