BS1 - Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Enzymen

Leerdoelen

11.1.1 Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

11.1.2 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

11.1.3 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Begrippen

enzym - enzymactiviteit - optimumkromme - optimumtemperatuur

voedselvergiftiging

voedselinfectie

conserveren - steriliseren - pasteuriseren

conserveermiddel

Bewerkt en onbewerkt voedsel

Rechtstreeks uit landbouw: onbewerkt

• Bijvoorbeeld: appel koop je, spoel je af en eet je op

Meeste is bewerkt:

• Bijvoorbeeld koken van een aardappel en er zout aan toevoegen

Stoffen toevoegen voor:

• Lekkerdere smaak/geur/kleur of langer houdbaar

Voedselbederf voorkomen

CONSERVEREN!!!

Wat zie je hier?

Voedselbederf voorkomen

CONSERVEERMIDDELEN TOEVOEGEN

 Zuur (azijn), suiker en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen.

Deze stoffen voorkomen de deling of verstoren de werking van bacteriën en schimmels.

Conserveren

Drogen

Luchtdicht

Bevriezen Koelen

Conserveermiddel

pasteuriseren (72)

steriliseren (130)

Doel

enzymen

optimumkromme

zuurgraad

versnellen

werken voor 1 stof

blijven heel, opnieuw te gebruiken

eiwitten

Enzymen

Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt, wordt de enzymactiviteit genoemd. Een hoge enzymactiviteit betekent dat het enzym de reactie veel sneller laat verlopen.

Warmte en zuurheid van de omgeving zijn van invloed op enzymactiviteit.

De zuurgraad  (PH)

Voedsel produceren met schimmels en bacterieën

Melkzuur bactrieën 
melk ->melkzuur

gisten

energierijke stoffen -> co2 en alcohol

energierijke stoffen omzetten= stofwisseling