Les 8, Beer

1 / 16
next
Slide 1: Slide
HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Leerdoelen
  • Aan het einde van deze les weet je uit welke hoofdingredienten bier bestaat
  • Aan het einde van deze les weet je de stappen van het brouwproces te benoemen
  • Aan het einde van deze les heb je nieuwe informatie gekregen waarmee jij aan je  productkennisportofolio kan werken 

Slide 2 - Slide

Welke kennis hebben jullie al?
Mindmap
Gebruik de volgende onderwerpen:
- Geschiedenis / Oorsprong
- Soorten bier
- Merken bier
- Grondstoffen
- Brouwproces

timer
10:00

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Grondstoffen in bier 

Slide 5 - Slide

Water 
  • Bier bestaat voor 90% uit water
  • Water heeft invloed op smaak, uiterlijk en aroma van het bier
  • Voor 1 liter bier is 3,5-7 liter water nodig bij de productie

Slide 6 - Slide

Gerst

  • De zetmeel van de gerst wordt omgezet in in suiker tijdens het brouwproces
  • Gerst heeft invloed op kleur, smaak, aroma en de schuimkraag van het bier
  • Geeft voor een broodachtige, getoast, karamel of geroosterde smaak aan bier

Slide 7 - Slide

Hop 
  • Is familie van cannabis
  • Alleen de vrouwelijke hopplant kun je gebruiken voor bier
  • Zorgt voor een bittere smaak, fruitig en bloemig aroma en een stevige schuimkraag
  • Werkt als conserveringsmiddel waardoor het bier langer houdbaar is

Slide 8 - Slide

Gist
  • Zet de suikers om in alcohol en koolzuur
  • Hoge (15-25 ℃) of lage gisting (5-12 ℃)mogelijk
  • Geeft aroma’s van banaan, roos, appel, anijs, amandel, kruidnagel en peper

Verschil lage- en hoge gisting
Lage gisting: 5-12 ℃ - 93% totale bierproductie - Heineken, Brand
Hoge gisting
: 15-25 ℃ - Oudste manier van brouwen - Triple bieren  

Slide 9 - Slide

Het brouwproces

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Kahoot!

Slide 13 - Slide

Leerdoelen behaald?
  • Aan het einde van deze les weet je uit welke ingredienten bier kan bestaan 
  • Aan het einde van deze les weet je de stappen van het brouwproces te benoemen 
  • Aan het einde van deze les heb je nieuwe informatie gekregen waarmee jij aan je  productkennisportofolio kan werken 

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Link

Slide 16 - Link