Les 3 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 3

Lesplanning

• Terugblik periode 1
• Schadelijke mo's 
• Bederf markt
• Voedselinfectie en voedselvergifiting

Weekplanning

Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 3: Is vervallen

Wk 4: Schadelijke micro-organismen 

Wk 5: Afronding schadelijek micro-organismen & nuttige micro-organismen 

Wk 6: Toets schadelijke + nuttige micro-organismen

Wk 7: Verslaglegging

Wk 8: Verslaglegging

Ter herinnering, wat hebben jullie allemaal geleerd bij microbiologie 1?

Schadelijke mo's, wat wordt hier mee bedoeld?

Schadelijke mo's komende lessen:

• Vormen van bederf
• Voedselinfecties en voedselvergiftiging
• Pathogene bacteriën - bekende soorten

Wat willen jullie hier nog meer over leren?

Wanneer is een product bedorven?

Opdracht bederf

• Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  

1. Brood
2. Kaas
3. Yoghurt
4. Chips
5. Vleeswaren
6. Koekjes
7. Melk

Vervolg opdracht bederf

Wanneer zal een levensmiddelenbedrijf deze producten afkeuren?

Vormen van bederf

Bederf markt: Ronde 1

• Drie groepen (microbiologisch, enzymatisch + natuurkundig, scheikundig + anders)
• Ga op onderzoek uit!
• Maak een overzichtelijk schema (samenvatting), mag op A3, mag op computer, wat jullie willen!
• Gebruik voorbeelden
• Zorg dat alle leden de informatie begrijpen!

Bederf markt: ronde 2

• Speeddaten
• 1 expert, 2 of 3 onderzoekers
• 3 rondes van 5 minuten

Zorg ervoor dat je de informatie begrijpt!

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Voedselinfectie

• Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
• Ontstekingsreactie in de darmen
• 6-8 uur tot enkele weken
• Buikpijn, diarree, koorts
• Duur: 1-3 dagen, soms langer

B.v. Salmonella

Voedselvergifitiging

• Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
• 1-6 uur
• Misselijk, overgeven
• Duur: 1-2 dagen
• Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)

B.v. Clostridum botulinum

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen

Hoe zorgen pathogene micro-organismen voor besmetting?

Opdracht

Zoek uit wanneer de organismen kunnen groeien, welke verschijnselen ze veroorzaken en hoe de infectie verloopt.

Zoek tevens uit wat de termen thermofiel, mesofiel en psychrofiel betekenen.

• Salmonella
• Escherichia coli (E.coli)
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Clostridium botulinum
• Clostridium sporogenes
• Aspergillus flavus

https:

https:

Clostridium botulinum

• Toxine = botuline
• Ingeblikte groenten en vis, maar ook worst
• Concentratie van enkele duizenden
• Dodelijk

Asperfillus flavus

• Schimmel
• Toxine = aflatoxine
• Kankerverwekkend
• Resistent tegen hoge temperaturen
• Strenge controle

Wat hebben jullie allemaal geleerd?

Afsluiting