Les 4 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 4

Lesplanning

• Bederfmarkt
• Vijf tegen vijf
• Voedselinfectie vs voedselvergiftiging

Weekplanning

Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek

Wk 3: Terugblik periode 1 & schadelijke micro-organismen

Wk 4: Schadelijke micro-organismen

Wk 5: Nuttige micro-organismen

Wk 6: Nuttige micro-organismen, herhaling & verslaglegging

Wk 7: Toets + verslaglegging

Wk 8: Verslaglegging

Speeddaten: Voorbereiding

• Groepen van 4 personen
• Elk groepslid maakt over zijn/haar onderwerp een Powerpoint/poster
• Ga op onderzoek uit!
• Gebruik voorbeelden

Zorg dat het overzichtelijk en duidelijk is!

1.	Marjolijn	Thijs
2.	Nikay	Robin
3.	Sasha	Victoria
4.	Tom & Robin	Shighaf

Verdeling van onderwerpen

Persoon 1: Microbiologisch bederf

Persoon 2: Scheikundig bederf

Persoon 3: Enzymatisch bederf 

Persoon 4: Natuurkundig bederf  en overig bederf

Gebruik hierbij het theorieboek H3 (ELO), internet of andere bronnen

Speeddaten: De rondes 

• Speeddaten
• 2 experts
• 3 rondes van 6 minuten

Zorg ervoor dat je de informatie van de ander begrijpt!

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Voedselinfectie

• Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
• Ontstekingsreactie in de darmen
• 6-8 uur tot enkele weken
• Buikpijn, diarree, koorts
• Duur: 2-9 dagen, gemiddeld 4. 

B.v. Salmonella

Voedselvergifitiging

• Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
• 1-6 uur
• Misselijk, overgeven
• Duur: 1-2 dagen
• Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)

B.v. Clostridum botulinum

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen

In principe kunnen alle soorten mo's voor ongewenst bederf zorgen. De leefomstandigheden bepalen echter of ze ook gaan groeien. 

Hoe zorgen pathogene micro-organismen voor besmetting?

Opdracht

Vul het document op de ELO in. Zoek op internet naar de juiste informatie! 

De invloed van de temperatuur op de groei is zeer groot. Bacteriën groeien het snelst  waar een lekkere temperatuur heerst. Maar wat ‘lekker’ is, verschilt per bacteriesoort. 

De micro-organismen worden naar hun temperatuurgebied ingedeeld in de volgende  drie groepen: 

1 psychrofiele micro-organismen, (psychros = koude; fiel = minnend);

2 mesofiele micro-organismen (meso = midden);

3 thermofiele bacteriën (thermos = warmte).

Clostridium botulinum

• Toxine = botuline
• Ingeblikte groenten en vis, maar ook worst
• Concentratie van enkele duizenden
• Dodelijk

Vormt een dodelijk gif. 

Veroorzaakt o.a. verlamming van de hartspieren en de ademhalingsspieren. 

Clostridium botulinum vormt één van de zwaarste vergiften die de natuur kent. Deze  bacterie kan zich ontwikkelen in ingeblikte groenten en vis, maar ook in worst. Reeds in een concentratie van enkele duizendsten van een milligram kan het gif, botuline geheten, een dodelijke afloop veroorzaken. Je wordt dus ziek van de stof die de bacterie produceert, niet van het micro-organisme zelf.

Asperfillus flavus

• Schimmel
• Toxine = aflatoxine
• Kankerverwekkend
• Resistent tegen hoge temperaturen
• Strenge controle

Aspergillus flavus vormt het toxine genaamd aflatoxine. Deze stof is

kankerverwekkend. Het toxine kan tegen hoge temperaturen en is daardoor moeilijk  te vernietigen. Men kan alleen voorkomen dat de schimmel op producten kan groeien. Producten die gevoelig zijn voor deze schimmel worden streng gecontroleerd op de 

aanwezigheid van deze schimmel.

Wat hebben jullie geleerd?