Eetcultuur en wensen les 2

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

Diëten en voedselovergevoeligheid

Wat gaan wij doen vandaag?

- Thema vorige week bespreken - 

- Spijsvertering en voedingsstoffen - 

- Diëten en wat moeten wij ermee doen? - 

- Opdracht - 

Doelen van vandaag?

- Jullie kunnen in eigen woorden beschrijven hoe de spijsvertering werkt en wat voedingsstoffen zijn.

- Jullie kunnen in eigen woorden beschrijven wat een dieet is en welke soorten diëten er zijn.

- Jullie kunnen een vervangend gerecht bedenken voor iemand met dieetwensen. 

Hoe ging het? 

Hoe werkt een spijsvertering?

Eten - verteren - .......

Wat zijn voedingsstoffen?

1. Schrijf voor jezelf op welke voedingsstoffen je kent. (2 minuten)

2. Overleg met je buurvrouw welke jullie hebben (2 minuten) 

3. Bespreken wij klassikaal welke voedingsstoffen jullie kennen

De voedingsstoffen

- Enkelvoudinge Koolhydraten (Glucose, Fructose, Galactose)

- Tweevoudige Koolhydraten (Sacharose, Lactose, Maltose)

- Meervoudige Koolhydraten (Zetmeel, Glycogeen, Voedingsvezels)

- Eiwitten 

- Vetten (Verzadigde, onverzadigde, Geharde vetten)

- Vitaminen (A, B, C, D en E)

- Mineralen (Calcium, Jodium, Magnesium, Natrium, IJzer en Zink)

Wat is een dieet?

1. Iets wat je toevoegt aan de soep
2. Een manier van eten bereiden
3. Een voedingspatroon waarin bepaalde voedingstoffen worden weggelaten
4. Een aangepast eetpatroon voor mensen die slecht eten

Welke soorten diëten zijn er?

1. Energiebeperkt, Eiwitbeperkt, vetbeperkt, Cholesterol beperkt dieet
2. Tussendieet, bewegingsdieet, alcoholarmdieet

Wat is voedselovergevoeligheid?

1. Je kunt geen voedsel zien
2. Je kunt geen voedsel aanraken
3. Overgevoelig zijn voor bepaalde stoffen in voedsel en hierdoor ziek worden
4. Allergie hebben voor bepaalde sappen

Voedsel allergie en voedsel intolerantie zijn die hetzelfde?

1. Nee
2. Ja

Diëten

- Energiebeperkt dieet

- Eiwitbeperkt dieet

- Vetbeperkt dieet

- Cholesterol dieet

Opdracht:

Wat: Zoek een van de diëten uit en wordt hier expert in.

Hoe: Je krijgt een onderwerp en hier zoek je alles over op en vat dit kort samen voor je groep. Hierna volgt een korte uitleg. 

Hulp: Eetcultuur en -wensen boek, docent en internet. 

Tijd: 10 min en daarna klassikaal 10 minuten bespreken. 

Uitkomst: Jij kan de klas vertellen wat jij weet over het onderwerp. 

Klaar: Lees wat over de andere onderwerpen

Voedselovergevoeligheid

Allergie

-

Intollerantie

Opdracht:

Wat: Stel een product, gerecht of menu samen passend bij de eetwensen en/of dieetrestricties van de gasten/klanten.

Hoe: Gebruik het ontvangen A4'tje.

Hulp: Boekje over Eetcultuur en -wensen, Internet en je docent.

Tijd: 45 minuten en meer.....

Uitkomst: - Schema van diëten en voedingsgewoonten met een analyse van de drie meest voorkomende dieet en voedingsgewoonten.

- Receptuur van het vegetarische gerecht wat je toe wilt voegen aan de kaart.

Klaar: Ga verder met opdracht 1 of lees het hoofdstuk over Allergenen door.

Afsluiting van de les

Bedankt en tot volgende week!