Cursus voedselveilig produceren - les 7

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Voedselveilig produceren - week 4

Periode B

Weekplanning

Les 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)

Les 2: Productonderzoek (stap 3), 

Les 3: Procesonderzoek (stap 4)

Les 4: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5)

Les 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 6)

Les 6: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring (stap 8)

Les 7: Beheersplan (stap 9)

wat weet je nog van de vorige les ?

Stap 9: beheersplan

Hierbij is het belangrijk dat het volgende beschreven wordt:

• Een geschikte meetmethode;

• Welke parameters er gelden (waar wordt op getest, temperatuur, deeltjesgrootte etc.)

• Een norm voor het meetresultaat, met toleranties;

• Een geschikt registratieformulier voor het meetresultaat;

• Regeling wie waarvoor verantwoordelijk is

• Duidelijk meetinstructie of controle-instructie;

• Wat te doen bij een afwijking

zie excel document voorbeeld beheersplan.

Stap 9: Beheersplan

• Validatie: Een controle om na te gaan of dit plan wel degelijk geschikt is om de specifieke gevaren voor het product en zijn productlevensloop te beheersen.(vooraf)
• Verificatie: Het onderzoeken, vaststellen en erkennen van de juistheid van zaken. (achteraf) hebben we gedaan wat we afgesproken hebben.
• Herziening van het plan bij veranderingen.
• zie dashboard voor een voorbeeld beheersplan

Controlemethoden kunnen bestaan uit met name steekproefsgewijze bemonstering en analyses, frequentere analyses en tests op bepaalde kritische punten, geïntensiveerde analyses van tussenproducten of eindproducten, onderzoek naar de bestaande omstandigheden inzake opslag, distributie en verkoop en naar het feitelijke gebruik van het product.

Stap 9: Beheersplan

Verificatie:

• Registreren van.........
• Tracking en Tracing.
• Maak registratieformulieren.

registratie van meetwaarden als temperatuur, hoeveelheden....

Bij beheersplan moet gericht zijn op de ccp.

Tracking: vooruit: van grondstof naar eind product/klant/consument

Tracing: achteruit. van product/klant/consument naar grondstsof

https:

Wat heb je geleerd over HACCP?

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun jij:

• een beheersplan opstellen

Volgende keer:

reserve