Cursus voedselveilig produceren - les 1

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

HACCP Pizza

LES 1

Opbouw lessen

De komende periode ga je een HACCP plan maken. Na elke Theorieles ga je de les erna bezig met de stappen.

Na het einde van de lessenreeks heb jij het HACCP plan af.

Weekplanning

Les 1: Herhaling HACCP, 

Les 2: Productonderzoek (stap 3), Procesonderzoek (stap 4)

Les 3: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)

Les 4: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)

na deze les weet jij:

• Wat de kenmerken zijn van een HACCP plan
• Wat de 9 stappen zijn van een HACCP plan

Wat weet je van HACCP?

– Wat is HACCP, heel algemeen gezegd?

– Waarom was instelling van HACCP noodzakelijk?

– Hoe wordt een HACCP opgezet?

– Wat betekent HACCP voor de manier van werken?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Beheersen

Punten

HACCP

HACCP in 9 stappen

1: Visie en HACCP team (stap 1) 

2: scholing & bijscholing (stap 2)

3: Productonderzoek (stap 3) 

4: Procesonderzoek (stap 4) 

5,6: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)

7: CCP's inschatten (stap 7), 

8: beheersplan (stap 8 + 9)

HACCP is berust op de codex alimentarius:

http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/areas-of-work/building-national-capacity-in-food-safety/hazard-analysis-and-critical-control-points-haccp-systems

Als goed is weet/kun jij nu:

• Wat de kenmerken zijn van een HACCP plan
• Wat de 9 stappen zijn van een HACCP plan
• Welke stappen jij gaat uitvoeren.

Wat heb je geleerd over HACCP?

Volgende keer:

• Verder met  de stappen       3 en 4