Voedselveiligheid hoofdstuk 12 thema 5

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

       Voedselveiligheid

hoofdstuk 12, thema 5

Doel van de les

- je weet wat voedselbederf is en wat de oorzaken daarvan zijn.'

- je weet wat een voedselinfectie en een voedselvergiftiging is, en weet hoe je dit kunt voorkomen.'

- je kunt uitleggen wat HACCP is.

Wat zou jij doen en waarom?

voedselbederf

voedselbederf heeft meerdere oorzaken:

Chemische besmetting, ongedierte, micro-organismen

een vlieg heeft eitjes gelegd op de kipfilet, hoe heet dit voedselbederf?

1. ongedierte
2. kipfiletbesmetting
3. vliegenplaag
4. micro-organismen

Welke tips weet je om voedselbederf tegen te gaan?

Chemische besmetting

- bestrijdingsmiddelen

- reinigingsmiddelen

Wat te doen?

- groenten en fruit goed wassen!

ongedierte

- eitjes leggen

-uitwerpselen

- aanvreten

micro-organisme

- kleine levende wezens

- houden van warmte, vocht en vuil

- boven 100 graden gaan ze dood

- tussen de 15 en 60 graden groeien ze

- boven de 60 graden groeien ze niet 

meer

www.voedingscentrum.nl

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.

1. Juist
2. Onjuist

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.

1. Juist
2. Onjuist

Welke symptomen heb
je bij een voedselinfectie?

Welke symptomen heb je bij
een voedselvergiftiging?

Om welke soort besmetting gaat het hier?
Je bakt vlees in de pan en legt het vlees dat gaar is op hetzelfde bord als het rauwe vlees

1. kruisbesmetting
2. herbesmetting

Zanilya snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Om welke besmetting gaat het?
Je snijdt vlees op een plank en daarna gebruik je dezelfde plank om je boterham te smeren.

1. kruisbesmetting
2. herbesmetting

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Points.

7 principes:

1. Analyseren van alle gevaren (H en A)

2. Bepaal de CCP

3. Stel per CCP een norm op.

4. Stel vast hoe en CCP gecontroleerd wordt

5. Leg vast wat je doet als een CCP niet aan de norm voldoet.

6. Controleer regelmatig of het HACCP plan goed loopt.

7. Houd documentatie en registraties bij.

Hygiëne in de keuken.
Wat is belangrijk denk jij?

noem iets wat te maken heeft met de HACCP en je stage

Mocht je nog vragen hebben over voedselveiligheid, schrijf ze hier op!