Blokles 1 - 11-09-2020

• Vaktheorie bakkerij
• MBO
• Studiejaar 3

Vrijdag 11-09-2020

Planning 

• 10.15 - 11.15 uur Verbeteren van het assortiment 
  


• 11.15 - 11.30 pauze in het lokaal 
• 11.30 - 12.30 SLB 
• 12.30 - 13.15 Bestellen van grondstoffen (enkel ZBO)

Bevordert de aantrekkelijkheid van het assortiment 

In deze kerntaak ga je op zoek naar mogelijkheden om het assortiment te vernieuwen. De kerntaak bestaat uit vier opdrachten. 

Het totaal bestaat uit een verslag, praktijkobservatie en panelgesprek. 

Opdracht 

Open het format verslag via teams. Lees het format door en schrijf eventuele vragen op, je hebt hier 10 minuten de tijd voor. Vervolgens bespreek je in 5 minuten de vragen met je buurman/buurvrouw.  

Komen jullie er samen niet uit? Onthou de vraag dan! 

Vragen v.w.b. de kerntaak

Trends 2018-2019 

Wat is een trend?

Trends 2020

"1,5 meter samenleving Covid 19" 

Voeding is lifestyle / media

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer 
Fooddelivery (gerechten thuis op maat)
Ready to eat, ready to cook (gemak) 
"Eten waar het je zelf uitkomt" (liefst op locatie)
"We stellen hogeren eisen aan kwaliteit"
"Voeding met een verhaal"

Voeding is lifestyle

vegan 

vasten in de avond 

Moringa (superfood)

Gezond bakken 

Koolhydraad arm 

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer

Bake off en make off (eerlijk, biologisch gezond) 

gevulde producten 

producten bereiden die direct geconsumeerd kan worden 

Fooddelivery (gerechten thuis op maat)

gemak

Lunch-tafel 

Eten waar het je zelf uitkomt

Broodcafe 

Luxe brood met luxe beleg 

Beleving-Horeca 

Ready to eat

Donuts 

Icecream (warm weer) 

We stellen hogeren eisen aan kwaliteit

Puur

Textuur 

Eigen smaak 

Totaal beleving (presentatie en uitstraling) 

"Winnen met woorden"

Streekproducten 

Grondstoffen vanuit streken

Eerlijk product, zonder toevoeging

Eco, biologisch

 

https:

Wat vinden jullie trend producten?

Benoem 3 bakkerijtrends

Opdracht

Stap 1:Benoem 5 verschillende trends in de bakkerij en geef een omschrijving van de trend. 

Zoek bij iedere trend 2 recepturen.

Stap 2: Onderzoek op je stage welke trends er aansluiten op je leerbedrijf 

stap 3: Lever je opdracht uiterlijk 20-09 in via teams

Vragen? 

SLB

• Vakantieopdracht
  
• Vrijstellingen en examineren op een hoger niveau 
• Examenwerk - stage periode aanmaken 
• bereikbaarheid 
• vragen

Vakantieopdracht 

Ga naar de padlet.

https://padlet.com/vandenendem/vakantieopdracht 

Upload een foto van je vakantie of van jezelf. 

Wanneer iedereen een foto heeft geplaatst lichten we deze persoonlijk kort toe. 

Vrijstellingen op examineren op een hoger niveau

Voor de studenten die doorstromen vrijstelling aanvragen voor: 

• keuzedelen 
• rekenen en Nederlands

Voor ZBO: 

Er is een mogelijkheid om Engels op een hoger niveau te examineren. Mocht je hier belangstelling voor hebben, overleg het dan met meneer Blauw. 

Bereikbaarheid 

Mijn werkdagen zijn maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag. 

Ik ben bereikbaar via de mail of via TEAMS. 

Op korte termijn worden er persoonlijke begeleidingsgesprekken ingepland. 

Examenwerk 

1. Ga naar examenwerk
   
2. Doorstromers: maak een nieuw account aan. 
3. Maak een nieuwe praktijkperiode aan die loopt tot 30-06-2021 
4. ZBO: klik alle kerntaken aan. LBO: werkt mee in de bakkerij en verbeteren van het assortiment aan 
5. Bereikbaarheid BPV, in 0.12 of via app/telefoon

Maartje: 06 51113949

Mariska: 06 25514954

Vragen? 

Bestellen van grondstoffen 

In deze kerntaak ga je bezig met het bestellen, ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen/halffabricaten op jouw stage. De kerntaak bestaat uit vier opdrachten. 

Je maakt een verslag, er vind een praktijkobservatie en een panelgesprek plaats. 

Opdracht 

Open het format verslag via teams. Lees het format door en schrijf eventuele vragen op, je hebt hier 10 minuten de tijd voor. Vervolgens bespreek je in 5 minuten de vragen met je buurman/buurvrouw.  

Komen jullie er samen niet uit? Onthou de vraag dan! 

Stage

Belangrijk is dat je gelijk vragen gaat stellen en mee gaat kijken hoe het bedrijf bestelt, de bestelling controleert en hoe ze de grondtoffen opslaan. Tijdens je stage moet dit ook gemeten worden in Examenwerk, op het einde moeten deze werkprocessen allemaal op vaak of altijd staan om op examen te mogen voor deze kerntaak. Betrek je stage dus bij deze kerntaak!

Vragen v.w.b. de kerntaak

Producten

• Waar kan een product uit bestaan?

Verschillende ingrediënten 

Halffabrikaat

Ingrediënt 

Is een bestanddeel van een product. 

Je gebruikt verschillende bestanddelen om een product te maken.

Harde wenerdeeg bestaat uit de bestanddelen bloem, suiker, boter en heelei.

Halffabrikaat

Product dat is gemaakt door een andere bakker/fabriek. Het is nog niet af, maar dient als grondstof voor een bakker die er een eindproduct van maakt. Denk aan een sloffenbodem of korstschelp.

Wat is logistiek?

Logistiek is meer dan alleen het transport van de ene naar de andere plek. Het is een verzamelterm voor alles wat komt kijken bij het organiseren, plannen, besturen en uitvoeren van een stroom aan goederen vanaf de eerste tot de laatste fase.

Om je logistieke processen in goede banen te leiden, kijk je dus van het moment waarop de grondstoffen worden ingekocht tot het moment waarop het eindproduct naar de consument gaat

Logistiek in de bakkerij

• Bestellen; leveranciers, bestelmethode, bestelfrequentie.
• Controleren: grondstoffen controleren bij binnenkomst inclusief HACCP en administratie.
• Opslaan ; grondstoffen opslaan na levering inclusief HACCP, ARBO en Mileu.

Opdracht

Stap 1: Hou op je stage bij welke producten er in de week gemaakt worden. 

Stap 2: Vraag op je stage na of er gebruik gemaakt wordt van een vaste weekplanning/bestelling per leverancier. Ook bij welke leveranciers zij bestellen is handig om na te vragen. 

stap 3: Lever je opdracht uiterlijk 20-09 in via teams

Vragen?