01 Trends in de bakkerij

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Doel van de les

 Trends 2022 bakkerijproducten

Check in vandaag

0100

Even terug pakken naar vorige week.
Wat hebben we gedaan?

Examen P2-K2 (verbeteren v/h assortiment)

Praktijkperiode aanmaken (tot 1-10-2023)

• Groepscode: 6294d1f36f17a 

Examen P2-K1 (Bestellen van Grondstoffen)

• Groepscode: 6294d251223e7

P2-K1 bestellen van grondstoffen

Opdracht;

• Maak een map (bestellen van grondstoffen) aan in je one-drive
• Download de opdrachten en plaats ze in je map
• Download de overige documenten en plaats ze in je map

P2-K2 bevorderd de kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment

Opdracht;

• Maak een map (bestellen van grondstoffen) aan in je one-drive
  
• Download de opdrachten en plaats ze in je map
  
• Download de overige documenten en plaats ze in je map

Wat is een trend?

Huidige Trends 

Voeding is lifestyle / media

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer 
Fooddelivery (gerechten thuis op maat)
Ready to eat, ready to cook (gemak) 
"Eten waar het je zelf uitkomt" (liefst op locatie)

Take away
"We stellen hogeren eisen aan kwaliteit"
"Voeding met een verhaal"

Voeding is lifestyle

Vegan 

Vasten in de avond 

Moringa (superfood)

Gezond bakken (Koolhydraad arm/suiker vrij)

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer

Bake off en make off (eerlijk, biologisch gezond) 

gevulde producten 

producten bereiden die direct geconsumeerd kan worden 

Fooddelivery (gerechten thuis op maat)

Gemak

Lunch-tafel / High Tea

Vooral nu, veel take away

Eten waar het je zelf uitkomt

Broodcafe 

Luxe brood met luxe beleg 

Beleving-Horeca 

Ready to eat

Donuts 

Icecream (warm weer) 

Oliebollen

We stellen hogeren eisen aan kwaliteit

Puur

Textuur 

Eigen smaak 

Totaal beleving (presentatie en uitstraling) 

"Voeding met een verhaal"

Streekproducten 

Grondstoffen vanuit streken

Eerlijk product, zonder toevoeging

Eco, biologisch

 

https:

www.instagram.com

Wat vinden jullie trend producten?

Benoem 3 bakkerijtrends

Opdracht

Stap 1:Benoem 5 verschillende trends in de bakkerij en geef een omschrijving van de trend. 

Zoek bij iedere trend 2 recepturen.

Stap 2: Onderzoek op je stage welke trends er aansluiten op je leerbedrijf 

Opdracht panelgesprek

1) Uitwerking van het productaanbod in de winkel/bakkerij? 

2) Onderzoek wat voor soort assortiment het leerbedrijf heeft?

3) Onderzoek 5 (trends) mogelijkheden om het assortiment te vernieuwen?

4) Waar ga je op letten als je een nieuw product ontwikkeld?

Check-out

0100