carrousel 2023

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 4

Carrousel 

Planning

• Doel
• Tips
• Tussen producent en consument
• Product selecteren
• Functie verpakken/ materialen/ voor en nadelen
• Bewaarwijze/ bewaaradvies
• Koel en gekoeld bewaren/ na opening bewaren
• Rekensom
• Praktijk

Doel

Je weet schakels te benoemen tussen producent en consument

Je weet wat een ingang controle is

Je weet wat de verschillende functies van verpakken en je kunt de voor en nadelen benoemen

Je weet het verschil tussen koel en gekoeld bewaren

Je weet hoe je producten moet bewaren (ongeopend en geopend)

Je weet hoe je eten moet keuren aan de hand van een organoleptische keuring

TIPS

• Afwegen - grammen weegschaal - gewone weegschaal
• Recept afstrepen
• Grondstof, halffabricaat, eindproduct
• Afwassen/ afdrogen
• Duurzaam
• Hygiëne
• Reinigen en desinfecteren
• Vragen stellen
  
• Wat een ander doet hoeft niet goed te zijn

Tussen producent en consument

De weg die producten afleggen van producent tot consument noem je de productieketen.

Elk schakel is een bedrijf dat koopt van de vorige schakel, dat noem je een afnemer.

De eisen die afnemers hebben noem je kwaliteitsvoorschriften 

De vijf kenmerken zijn: -ontwikkelingsfase - uiterlijk - grootte - gewicht - afwijkingen

Elke afnemer controleert of de geleverde product  voldoen aan de eisen. Daarvoor neemt hij een monster. Dit noem je een ingang controle

Product selecteren

Verpakkingen hebben verschillende functies:

• Bescherming van producten tegen bijvoorbeeld stof, vocht en bacteriën
• Verpakking zorgt ervoor dat het niet kapot gaat tijdens transport
• Dat het product niet bederft
• Dat het product  de aandacht trekt
• De verpakking geeft informatie

Functie van verpakken

Materialen

blik

plastic

glas

lamineren

Voor- en nadelen

Blik: luchtdicht - licht | kan deuken -metalen kunnen in het product terecht komen 

plastic: licht - goedkoop - onbreekbaar |slecht voor het milieu 

glas: recyclebaar | zwaar

karton/ papier: recyclebaar | als het nat wordt verliest het zijn sterkte en dringen en m.o. door het papier

Bewaarwijze

Om bacteriën weinig kans te geven, is het belangrijk om eten en drinken goed te bewaren.

3 mogelijkheden om te bewaren

1. Buiten de koelkast (koel of onderkoeld),  geconserveerd (PH, ingeblikt, gedroogd enz.- groente - fruit
2. in de koelkast (gekoeld 4 °C) , melk, groente, vlees, fruit, geopende producten zoals jam
3. In de vriezer (diepgevroren -18 ), groente, fruit, vlees

Als producten geopend zijn, hangt het van het product af of ze in de koelkast bewaard moeten worden of niet.

Zorg dat producten goed verpakt zijn om kruisbesmetting te voorkomen. 

Bewaaradvies

Aardappelen

In de koelkast worden aardappelen zoet en drogen ze uit. Bewaar aardappelen daarom op een koele en donkere plek, zoals een kelder, garage of schuur.

Eieren

Bewaar eieren in de koelkast om de groei van bacteriën te voorkomen. 

Fruit

Veel fruit kun je goed in de koelkast bewaren, zoals appels, druiven en frambozen. Alleen tropische vruchten zoals mango, ananas, kiwi en banaan kunnen niet goed tegen kou.

Groente

Verse groente is over het algemeen een aantal dagen houdbaar. Vruchtgroenten kun je beter buiten de koelkast bewaren, omdat ze in de koelkast juist eerder bederven. Denk aan courgettes, aubergine, tomaat, paprika, avocado en komkommer. 

Salades

Salades, zoals kipkerrie-, huzaren- of tonijnsalade, zijn vaak lang houdbaar in de koelkast. 

Vis

Eet verse vis die niet is voorverpakt bij voorkeur op de dag van aankoop. 

Vlees

Sommige voorverpakte vleeswaren zijn lang houdbaar. Bewaar vleeswaren niet tot na de THT-datum. 

Zuivel

Melk bederft snel. Zet een pak melk daarom na gebruik terug in de koelkast. Buiten de koelkast warmt een product snel op. 

Koel en gekoeld bewaren

Koel bewaren

Product het beste koel, donker en droog bewaren. Bijvoorbeeld in de kelder of een koele voorraadkast. De temperatuur moet dan liggen tussen de 15 en 20 °C. Het hoeft dus niet in de koelkast. Veel ongeopende producten waarop een THT-datum (‘ten minste houdbaar tot’) staat zijn buiten de koelkast te bewaren.

Gekoeld bewaren

Gekoeld bewaren producten moeten altijd in de koelkast. In de koelkast groeien micro-organismen zoals bacteriën en schimmels niet zo snel. Bederfelijke producten, zoals rauw vlees, rauwe vis, vleeswaren, slagroomgebak, zachte kaas en gesneden groente moeten altijd gekoeld worden bewaard. Ook eieren horen in de koelkast.

Na openen bewaren

Na openen gekoeld bewaren

Dit geldt voor natte producten zoals augurken, jam en sandwichspread enz.

Na openen koel bewaren

Deze producten moet in de  kelder of voorraadkast bewaard worden. Vaak zijn het producten zoals meel, pasta en rijst deze kunnen na openen het beste afgesloten bewaard worden in de voorraadkast.

Bewaren na bereiding

Bewaar bereide gerechten altijd goed afgedekt en goed gescheiden van rauwe producten.

Zet geen warme producten in de koelkast, anders wordt de temperatuur in de koelkast te hoog. Sluit om dezelfde reden de koelkast meteen nadat er wat uitgehaald is. 

Coderen

1. Naam van product
2. Datum
3. Je eigen naam