Opslaan van grondstoffen (hoofdstuk 3)

1 / 22
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Doel van de les 
  • Instructie voor uitleg 
opdracht 3 

Slide 2 - Slide

Slaat geleverde producten op. 
  • Begrippen
  • Arbo/veilgheid
  • milieupunten / veiligheid
  • voedselveiligheid 
  • Hygiene eisen die spelen bij opslaan van goederen 

Slide 3 - Slide

Begrippen 
Opdracht 3.1.1
Opslagcondities, hygiënecode, productspecificaties, schoonmaakplan, controlelijst temperatuur.  

Slide 4 - Slide

Opslagcondities
  • Ruim grondstoffen zo snel mogelijk op. 
  • fifo systeem 
  • Magazijn: donker, koel, gesloten verpakking, niet op de vloer. 
  • Koelkast, 3-7 graden: etiketeer producten, noteer datum als product geopend is.  halffabrikaten afdekken. Zorg voor voldoende luchtcirculatie. 
  • Vriezer: -18 C, noteer datum van invriezen, Zorg voor voldoende luchtcirculatie.

Slide 5 - Slide

hygiënecode 
De Hygiënecode voor de Brood­ en Banketbakkerij  is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat
alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP ­beginselen moeten werken.

De code kan worden gebruikt door alle brood­ en banketbakkerijen

Slide 6 - Slide

Product specificaties
  • Extra informatie over een product. (geen etiket)
  • artikelnummer, 
  • ingrediënten, 
  • allergenen, 
  • gebruik, 
  • droge stof, 
  • voedingswaarde, 
  • opslagspecificaties. (Hoe te bewaren) 

www.zeelandia.nl

Slide 7 - Slide

Schoonmaakplan 
Overzicht ruimtes 
  • reinigingsmethode (droog, nat, desinfecteren, drogen) 
  • Type middel 
  • Frequentie  

Slide 8 - Slide

Registratie koeling en vriezer
Meet minimaal 1X per week de koeling en vriezer temperatuur.
  • Koelkast
  • Vriezer
  • Slagroomapparaat 
  • Warmtekast snacks
  • Koelvitrine gebak  


Slide 9 - Slide

Wat is een product specificatie?

Slide 10 - Open question

Wat is het doel van het controleren van koelingen?

Slide 11 - Open question

Benoem vier Arbo/veiligheid aspecten bij het opslaan van grondstoffen? 
Opdracht 3.1.2. 
Wat staat er in de Arbowet?

 
In de Arbowet staan regels voor werkgevers en werknemers om de gezondheid en veiligheid van werknemers te bevorderen

Slide 12 - Slide

Arbo-opruimen van goederen 
  • Het maximaal te tillen gewicht is in de gunstigste situatie 23 kg. 
  • Gebruik hulpmiddelen zoals; steekwagen, rolcontainer, palletruck. 
  • Meelstofbeheersing (vooral belangrijk bij het vullen van grondstoflades), voorkomen fijnstof. "blij met syofvrij"
  • Werken in koel-vriesruimtes (beperk de werktijd in koelruimtes) opruimen van goederen. 
  • Explosiegevaar bij opslag grote hoeveelheid meel of suiker. ATEX maatregelingen
  • Beschermende kleding o.a. stevige, dichte schoenen 

Slide 13 - Slide

Arbo 
ATEX 
In bedrijven waar bloem/meel en bijvoorbeeld suiker in bulk worden opgeslagen en verwerkt, bestaat de kans op een stofexplosie. 

Slide 14 - Slide

Benoem vier milieu punten die spelen bij het opslaan van grondstoffen?  (opdracht 3.1.3)
  • Scheiden van verpakkingsmateriaal  
  • Verlies niet teveel kou uit de koeling of vriezer (deur niet telang open houden, dan heb je minder energie nodig) 
  • Voorkom bederf van grondstoffen (fifo opslaan en juist verpakken) Eventueel grote verpakkingen vacumeren. 
  • Verduurzaam grondstoffen als je ze over hebt. Zoals konfijten van fruit of invriezen van spijs.  

Slide 15 - Slide

Benoem vier (voedsel) veiligheideisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen? (opdracht 3.1.4)
Doel: aantal ziekteverwekkende micro-organisme verminderen. 
  • Pas het FIFO­systeem toe (first­in­first­out). .  
  • Koelketen niet onderbreken
  • Als grondstoffen over datum zijn mag je ze niet meer verwerken in je product. 
  • Halffabrikaten juist etiketeren 
 

Slide 16 - Slide

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)
Koeling en vriezer:
 
Koelingen en vriezers moeten voldoende groot zijn om de producten in op te slaan.
De capaciteit van de koelingen en vriezers moet voldoende zijn om de producten bij de vereiste temperatuur (voor
vriezers: ­18°C of kouder en voor gekoelde ruimten: 7°C of kouder) te kunnen bewaren.

Slide 17 - Slide

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)
Eisen voorraadmagazijn ;
1. Magazijn voor levensmiddelen moeten schoon zijn en goed worden onderhouden
2. Grondstoffen mogen niet op de vloer staan. 
3. Er mogen geen schimmel of vochtplekken waarneembaar zijn. 

Slide 18 - Slide

Benoem vier arbo regels bij het opruimen van goederen.

Slide 19 - Open question

Benoem vier milieu regels waar je op kunt letten als je grondstoffen opslaat?

Slide 20 - Open question

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide