Opslaan van grondstoffen (hoofdstuk 3)

Herhaling 
Hoofdstuk 2 Ontvangen van grondstoffen
1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Herhaling 
Hoofdstuk 2 Ontvangen van grondstoffen

Slide 1 - Slide

2.2  Pakbon   

Slide 2 - Slide

2.1 Bewijs van uitgevoerde ontvangstcontrole.  
foto + registratieformulier 

Slide 3 - Slide

De BPV opdracht "grondstoffen ontvangen" heb ik uitgevoerd op mijn stage.
A
Ja
B
Nee, maar ik heb het wel al besproken
C
Nee
D
Ik weet niet wat ik moet doen.

Slide 4 - Quiz

2.3 procedure wat te doen bij afwijkingen.  
Beschrijf de procedure wat je moet doen als een bestelling op je stage niet klopt. 

Slide 5 - Slide

2.4 Opgestelde rapportage/mangolijst van afwijkingen.  
Binnen die mis zouden kunnen gaan bij ontvangen van grondstoffen zijn;

Verpakking is kapot of beschadigd

Teveel of te weinig goederen

Verkeerde grondstoffen

Producten over datum

Temperatuur gekoelde producten boven de 7 graden

Kerntemperatuur diepvriesproducten onder de -15 graden  

Slide 6 - Slide

2.5 Beschrijving van de procedure van het afhandelen van klachten en retourzendingen.
  • Procedure klachtenafhandeling Groothandel 
  • Bijvoorbeeld Beko of Bake-plus

Slide 7 - Slide

Wie heeft opdracht twee al af.
A
Ja, ik ben ermee klaar.
B
Ja, bijna klaar
C
Ik moet nog beginnen

Slide 8 - Quiz

Slide 9 - Slide

Doel van de les 
  • Instructie voor uitleg 
opdracht 3 

Slide 10 - Slide

Slaat geleverde producten op. 
  • Begrippen
  • Arbo/veilgheid
  • milieupunten / veiligheid
  • voedselveiligheid 
  • Hygiene eisen die spelen bij opslaan van goederen 

Slide 11 - Slide

Begrippen 
Opdracht 3.1.1
Opslagcondities, hygiënecode, productspecificaties, schoonmaakplan, controlelijst temperatuur.  

Slide 12 - Slide

Opslagcondities
  • Ruim grondstoffen zo snel mogelijk op. 
  • fifo systeem 
  • Magazijn: donker, koel, gesloten verpakking, niet op de vloer. 
  • Koelkast, 3-7 graden: etiketeer producten, noteer datum als product geopend is.  halffabrikaten afdekken. Zorg voor voldoende luchtcirculatie. 
  • Vriezer: -18 C, noteer datum van invriezen, Zorg voor voldoende luchtcirculatie.

Slide 13 - Slide

hygiënecode 
De Hygiënecode voor de Brood­ en Banketbakkerij  is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat
alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP ­beginselen moeten werken.

De code kan worden gebruikt door alle brood­ en banketbakkerijen

Slide 14 - Slide

Product specificaties
  • Extra informatie over een product. (geen etiket)
  • artikelnummer, 
  • ingrediënten, 
  • allergenen, 
  • gebruik, 
  • droge stof, 
  • voedingswaarde, 
  • opslagspecificaties. (Hoe te bewaren) 

www.zeelandia.nl

Slide 15 - Slide

Schoonmaakplan 
Overzicht ruimtes 
  • reinigingsmethode (droog, nat, desinfecteren, drogen) 
  • Type middel 
  • Frequentie  

Slide 16 - Slide

Registratie koeling en vriezer
Meet minimaal 1X per week de koeling en vriezer temperatuur.
  • Koelkast
  • Vriezer
  • Slagroomapparaat 
  • Warmtekast snacks
  • Koelvitrine gebak  


Slide 17 - Slide

Wat is een product specificatie?

Slide 18 - Open question

Wat is het doel van het controleren van koelingen?

Slide 19 - Open question

Benoem vier Arbo/veiligheid aspecten bij het opslaan van grondstoffen? 
Opdracht 3.1.2. 
Wat staat er in de Arbowet?

 
In de Arbowet staan regels voor werkgevers en werknemers om de gezondheid en veiligheid van werknemers te bevorderen

Slide 20 - Slide

Arbo-opruimen van goederen 
  • Het maximaal te tillen gewicht is in de gunstigste situatie 23 kg. 
  • Gebruik hulpmiddelen zoals; steekwagen, rolcontainer, palletruck. 
  • Meelstofbeheersing (vooral belangrijk bij het vullen van grondstoflades), voorkomen fijnstof. "blij met syofvrij"
  • Werken in koel-vriesruimtes (beperk de werktijd in koelruimtes) opruimen van goederen. 
  • Explosiegevaar bij opslag grote hoeveelheid meel of suiker. ATEX maatregelingen
  • Beschermende kleding o.a. stevige, dichte schoenen 

Slide 21 - Slide

Arbo 
ATEX 
In bedrijven waar bloem/meel en bijvoorbeeld suiker in bulk worden opgeslagen en verwerkt, bestaat de kans op een stofexplosie. 

Slide 22 - Slide

Benoem vier milieu punten die spelen bij het opslaan van grondstoffen?  (opdracht 3.1.3)
  • Scheiden van verpakkingsmateriaal  
  • Verlies niet teveel kou uit de koeling of vriezer (deur niet telang open houden, dan heb je minder energie nodig) 
  • Voorkom bederf van grondstoffen (fifo opslaan en juist verpakken) Eventueel grote verpakkingen vacumeren. 
  • Verduurzaam grondstoffen als je ze over hebt. Zoals konfijten van fruit of invriezen van spijs.  

Slide 23 - Slide

Benoem vier (voedsel) veiligheideisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen? (opdracht 3.1.4)
Doel: aantal ziekteverwekkende micro-organisme verminderen. 
  • Pas het FIFO­systeem toe (first­in­first­out). .  
  • Koelketen niet onderbreken
  • Als grondstoffen over datum zijn mag je ze niet meer verwerken in je product. 
  • Halffabrikaten juist etiketeren 
 

Slide 24 - Slide

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)
Koeling en vriezer:
 
Koelingen en vriezers moeten voldoende groot zijn om de producten in op te slaan.
De capaciteit van de koelingen en vriezers moet voldoende zijn om de producten bij de vereiste temperatuur (voor
vriezers: ­18°C of kouder en voor gekoelde ruimten: 7°C of kouder) te kunnen bewaren.

Slide 25 - Slide

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)
Eisen voorraadmagazijn ;
1. Magazijn voor levensmiddelen moeten schoon zijn en goed worden onderhouden
2. Grondstoffen mogen niet op de vloer staan. 
3. Er mogen geen schimmel of vochtplekken waarneembaar zijn. 

Slide 26 - Slide

Benoem vier arbo regels bij het opruimen van goederen.

Slide 27 - Open question

Benoem vier milieu regels waar je op kunt letten als je grondstoffen opslaat?

Slide 28 - Open question

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide