Bier

1 / 34

Slide 1: Slide

Theory of servingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 34 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Wat weet je nog van bier ?

Slide 2 - Mind map

timer

1:00

Slide 3 - Slide

Bier bewaren:
Bier kan bewaard worden in...?
Noem 4 mogelijkheden

Slide 4 - Open question

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fles?

Slide 5 - Mind map

Bij een lage bierverkoop , b.v. in een ………..

Als je een grote selectie hebt, b.v. in een ……

Slide 6 - Slide

Wat is belangrijk bij de opslag van bieren met een tweede gisting?

De flesjes moeten rechtop worden bewaard zodat het gist zich niet mengt met het bier

Slide 7 - Slide

Wat is vergisting op fles?

Slide 8 - Open question

Wat zijn de voordelen van het serveren van bier op fles?

Slide 9 - Slide

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fust?

Slide 10 - Mind map

Als de bier verkoop gemiddeld is

Als er geen ruimte is om kelderbier op te slaan

Inspelen op seizoenen per fust

Eenvoudig systeem voor training

Slide 11 - Slide

David-systeem

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Wanneer kies je als ondernemer voor kelderbier?

Slide 14 - Mind map

Slide 15 - Slide

Wat zijn de voordelen van het serveren van kelderbier

Slide 16 - Slide

Hoe wil je dat de opslag eruitziet?

Slide 17 - Slide

Waar moet de opslag aan voldoen?

Slide 18 - Mind map

Slide 19 - Slide

De constante temperatuur rond de 15 ºC

Gemakkelijke bereikbaarheid

Fatsoenlijke ruimte om te werken

Goed geïsoleerd

Betegelde vloer met afvoerputje

Ingebouwde ventilator

genummerde pijplijn

Slide 20 - Slide

4 factoren belangrijk

Tijd

Licht

Temperatuur

Onderhoud/ schoonmaak

Slide 21 - Slide

Tijd

In principe onbeperkt houdbaar

Tijd heeft invloed op de kwaliteit

THT - tot die datum zoals het hoort te smaken

Lichte bieren worden minder lekker

Bieren met meer alcohol worden vaak beter

Deze hebben vaak de afvuldatum op het flesje staan ipv de THT

Slide 22 - Slide

licht

Slide 23 - Slide

licht

Lightstruck bier

De lichtgevoelige hop is blootgesteld aan te veel licht (bijv. een koelkastlampje van een winkel)

Dit is de reden waarom bier wordt gebotteld in bruine of bruingroene flessen

FIFO is belangrijk

Slide 24 - Slide

Onderhoud

Het is in de horeca altijd belangrijk om je zintuigen te gebruiken

Wat zegt het als je bier troebel is?

In bier (<2ºC) kan vertroebeling optreden.
Dit verdwijnt meestal als de temperatuur van het bier stijgt.
Troebel bier vanwege gist / bacteriën:
Het bier wordt op een te hoge temperatuur bewaard.
Als de leidingen naar het vat vuil zijn, kunnen gist en bacteriën zich ontwikkelen en het bier bederven.