Bier

• Theory of serving
• MBO
• Studiejaar 1

Wat weet je nog van bier ?

Bier bewaren:
Bier kan bewaard worden in...?
Noem 4 mogelijkheden

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fles?

Bij een lage bierverkoop , b.v. in een ………..

 

Als je een grote selectie hebt, b.v. in een ……

Wat is belangrijk bij de opslag van bieren met een tweede gisting?

De flesjes moeten rechtop worden bewaard zodat het gist zich niet mengt met het bier

Wat is vergisting op fles?

Wat zijn de voordelen van het serveren van bier op fles?

Wanneer kies je als ondernemer voor bieren op fust?

Als de bier verkoop gemiddeld is

Als er geen ruimte is om kelderbier op te slaan

Inspelen op seizoenen per fust

Eenvoudig systeem voor training

David-systeem 

Wanneer kies je als ondernemer voor kelderbier?

Wat zijn de voordelen van het serveren van kelderbier

Hoe wil je dat de opslag eruitziet?

Waar moet de opslag aan voldoen?

De constante temperatuur rond de 15 ºC

Gemakkelijke bereikbaarheid

Fatsoenlijke ruimte om te werken

Goed geïsoleerd

Betegelde vloer met afvoerputje

Ingebouwde ventilator

genummerde pijplijn

4 factoren belangrijk

Tijd

Licht

Temperatuur

Onderhoud/ schoonmaak

Tijd

In principe onbeperkt houdbaar

Tijd heeft invloed op de kwaliteit

THT - tot die datum zoals het hoort te smaken

Lichte bieren worden minder lekker

Bieren met meer alcohol worden vaak beter

Deze hebben vaak de afvuldatum op het flesje staan ipv de THT

licht

licht

Lightstruck bier

De lichtgevoelige hop is blootgesteld aan te veel licht (bijv. een koelkastlampje van een winkel)

Dit is de reden waarom bier wordt gebotteld in bruine of bruingroene flessen

FIFO is belangrijk

Onderhoud

Het is in de horeca altijd belangrijk om je zintuigen te gebruiken

Wat zegt het als je bier troebel is?

• In bier (<2ºC) kan vertroebeling optreden.
  
• Dit verdwijnt meestal als de temperatuur van het bier stijgt.
  
• Troebel bier vanwege gist / bacteriën:
  
• Het bier wordt op een te hoge temperatuur bewaard.
  
• Als de leidingen naar het vat vuil zijn, kunnen gist en bacteriën zich ontwikkelen en het bier bederven.
  

Onderhoud van het tapsyteem 

Maak de bierleiding elke 4 weken schoon met koud water

Tapbier is ongeveer 6 tot 12 weken houdbaar

Bewaar het bier op 5ºC in het aangesloten koelsysteem

Te veel schuim? hoe kan dat?

Geen 24 uur rust na transport

De bierleiding heeft knikken

Het water in de snelkoeler is niet koud genoeg

Het bier wordt niet goed ingeschonken ( Het bier wordt rechtstreeks in het glas gedumpt)

Waarom schuimt mijn bier niet?

Het bier is te koud

Het glas is vettig

Co2-druk lekt

Beer vlog 

Soorten fermentatie

Bovengistend - Ondergistend - spontaan

Bier process

Mouten

(Kiemen, Eesten, Weken)

 Rijping - Brouwen - Maischen - Fermentatie - Filtratie - Verpakken - Malen - Koelen - Flitspasteurisatie - Mouten

3 soorten bier bewaren + de voor- en nadelen

Kenmerken van een professionele bieropslagruimte

Read page 235 of the book
What is EBU ?