Door heel veel zout (of suiker bij konfijten) toe te voegen, onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Video
Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën
Slide 15 - Slide
Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C.
Eigen vet meestal.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.
Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
Fermenteren
Slide 20 - Slide
Fermentatie (gisting)
Bij fermentatie schakel je de micro-organismen niet uit, maar gebruik je ze juist om het product te conserveren.