This lesson contains 11 slides, with text slides and 2 videos.
Items in this lesson
Les #3
Bereidingen eenvoudige gerechten
Snij technieken
Slide 1 - Slide
This item has no instructions
Snijtechnieken
Slide 2 - Slide
This item has no instructions
Aandachtspunten:
• Maak gebruik van een scherp mes
• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente
• Houd de focus op het snijden
• Werk voorzichtig met scherpe messen
• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit
Slide 3 - Slide
De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.
Meest voorkomende snijtechnieken:
Brunoise
Juliënne
Chinoise
Slide 4 - Slide
This item has no instructions
Snijtechniek: brunoise
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden.
- 2 tot 5 mm per blokje
- beste voor opvulling of soepgroenten
Slide 5 - Slide
This item has no instructions
Snijtechniek: julienne
Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm
- luciferdikte van max. 2 mm
Slide 6 - Slide
This item has no instructions
Slide 7 - Video
https://youtu.be/ZKJL2HZccsE
extra uitleg over deze snijtechnieken
Snijtechniek: chinoise
- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes
Slide 8 - Slide
This item has no instructions
Slide 9 - Video
This item has no instructions
Stappenplan
Begeleidende hand
1. plaats de vingers als een klauw op de groente
2. 'vingerkootjes' staan recht en dienen als geleiding
3. beweeg de vingers over de groente in teruglopende beweging
Snijdende hand
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. herhalen
Slide 10 - Slide
Snijdende hand:
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn
Begeleidende hand:
1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw
2. Plaats de duim achter de rest van de vingers
3. De vingerkootjes moeten recht staan
4. De vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging
zelf aan de slag!
Slide 11 - Slide
De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken