Port, Sherry, Vermout

1 / 21

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Waar komt Port vandaan?

Frankrijk

Portugal

Portugaanse eilanden

Spanje

Slide 2 - Quiz

Bij welk gerecht wordt Port meestal geserveerd?

Biefstuk Stroganoff

Tonijnsalade

Kaasplank

Citroentaart

Slide 3 - Quiz

Noem 2 dingen die je over Port weet

Slide 4 - Mind map

Zuidwijnen

Versterkte wijnen

Tussen de 15% en 22% alcohol

P.S.V

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Vinificatie van Port

Geplukte druiven gaan naar de Adega (gisthuis)

Druiven worden extra zwaar gekneusd

'oude en moderne methode'

Most gaat in grote vergistingstanks

Toevoegen van wijnalcohol

Zoete port, 18-20% alcohol

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Soorten Port

Witte port, droog tot zoet (Light dry, Dry, Sweet)

Rode port, zoet van smaak (Ruby, Vintage, LBV, Crusted)

Tawny port, zacht en complex van smaak (Tawny , Colheita, Aged Tawny -10, 20, 30, 40 year old)

Slide 9 - Slide

Witte port

Gemaakt van witte druiven

Blend verschillende jaargangen en wijngaarden

Aperitief

Slide 10 - Slide

Ruby port

Gemaakt van rode druiven

Blend van jonge ports met een korte fustlagering (2 jr.)

Kaas, chocolade

Slide 11 - Slide

Tawny port

Eenvoudige tawny port wordt bereid door mengen van witte en rode port

Blend van ports van verschillende oogstjaren, die langere tijd op hout rijpen (3 jr.)

Kaas

Slide 12 - Slide

Vintage ports

Port van één oogstjaar

*Vintageport - 1,5-3 jr. in eikenhouten vaten, narijpen in fles(soms tot wel 30 jaar)

*Late Bottled Vintage - Langer op vat gerijpt (5-6 jr.) Na bottelen direct op dronk

*Colheita - Nog langer op vat gerijpt (minstens 7 jr.) "Gelukkig huwelijk met de Engelse Blue Stiltonkaas"

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Sherry

Sherry, Jerez, Xérèz

Jerez - Sanlúcar de Barrameda - El Puerto de Santa Maria

Gemaakt van witte wijn, Palomino Fino druif, (Pedro Ximénez)

Minimaal 3 jaar rijpen in de driehoek

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Vinificatie

Witte wijn

Toevoegen alcohol

Rijping in houten vaten

"Flor"

Solera systeem

Altijd dezelfde kwaliteit

Slide 17 - Slide

Sherrysoorten

- Fino

Fino, Manzanilla, Amontillado

- Olorosso

(Dry, Medium dry, Cream)

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Vermout

Opdracht: 15 min.

Wat is vermout?

Waar komt vermout vandaan?

Hoe wordt vermout gemaakt?

Waar wordt vermout voor gebruikt?

Slide 20 - Slide

PROEVEN...

Slide 21 - Slide