Product & Kwaliteit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Product & Kwaliteit, AGF 

Leerdoel

- Weten waar je bij de ontvangst en de opslag van je AGF-producten op moet letten

- Kennen van de verschillende afwijkingen die een AGF-product kan hebben

Wat weten jullie van
groente en fruit?

Product & Kwaliteit, AGF

Groente

Fruit

uien

sinaasappel

tomaat

mango

bloemkool

kers

Assortimentsgroepen AGF

1. knol & wortelgewas

2. bolgewassen

3. Bladgroenten

4. vruchtgroenten

5. Stengelgewassen

6. Schimmels/fungi

7.  Paddenstoelen

8. kiemgroenten

Assortimentsgroepen AGF

 9.  Hardfruit

10. Zachtfruit

11.  Exoten 

12. Citrus

13. Noten

Welke zachtfruit soorten
kan jij benoemen?

Welke hardfruit soorten
kan jij benoemen?

Welke citrusfruit soorten
kan jij benoemen?

Welke Exoten (fruit) soorten
kan jij benoemen?

Welke noten soorten
kan jij benoemen?

Afwijkingen bij AGF-producten

Lage temperatuursbederf (LTB)

      Bruine verkleuring vanbinnen

- Ethyleenschade

      Versnelde rijping

- Uitdroging

      Rimpelig / verschrompeld

Afwijkingen bij AGF-producten

Veroudering

      Verimpeld en verkleurd

- Botrytis / roetsdauwschimmel

      Schimmel door veel vocht en lage temperatuur

- Fusarium

      Producten verroten en sterven af

Aandachtspunten opslag AGF producten

Goede constante temperatuur

Juiste vochtigheidsgraad

Voorkom regen/sneeuw/zonlicht/tocht op het product

Voorkom stoffige opslagruimtes

Werk volgens FIFO-richtlijnen

Sla AGF-producten niet op bij sterk geurende producten