Aardappelen zijn calorie-arm.- 77% uit Water
- 17% koolhydraten (zetmeel)
- 2% eiwit
Koolhydraten zijn belangrijk voor de energievoorziening van ons lichaam.
Aardappelen zijn verder rijk aan vitaminen B1, B2 en de mineralen calcium, kalium, ijzer en fosfor.
Vooral de nieuwe aardappelen bevatten veel vitamine C.
Hoe langer de aardappelen in opslag bewaard worden hoe minder de vitamine C wordt.