Warenkennis Mbo aardappelen

Aardappelen
  • De aardappel is familie van de nachtschade.
  • Nachtschade: hebben de gewoonte om "chemische verdedigingswapens" (meestal bittere alkaloïden) op te slaan.
  • Door kweek- en selectie is dit teruggedrongen in de vrucht, maar nog wel aanwezig in de bladeren.
  • Voorbeelden: tomaten, rode pepers (capsaïcinen), tabak, aubergine.
  • Aardappelen mogen geen groene verkleuring vertonen. Deze verkleuring wordt veroorzaakt door de schadelijke stof Solanine. Deze giftige stof komt voor in alle groene delen van de aardappelplant, maar ook in alle groene delen van de knol. 
  • Solanine veroorzaakt een bittere smaak.
1 / 15
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Aardappelen
  • De aardappel is familie van de nachtschade.
  • Nachtschade: hebben de gewoonte om "chemische verdedigingswapens" (meestal bittere alkaloïden) op te slaan.
  • Door kweek- en selectie is dit teruggedrongen in de vrucht, maar nog wel aanwezig in de bladeren.
  • Voorbeelden: tomaten, rode pepers (capsaïcinen), tabak, aubergine.
  • Aardappelen mogen geen groene verkleuring vertonen. Deze verkleuring wordt veroorzaakt door de schadelijke stof Solanine. Deze giftige stof komt voor in alle groene delen van de aardappelplant, maar ook in alle groene delen van de knol. 
  • Solanine veroorzaakt een bittere smaak.

Slide 1 - Slide

Aardappelen
  • Er zijn meer dan 200 soorten en worden al 8000 jaar geteeld!
  • De aardappel is afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika,                               Peru & Colombia (1570)
  • Omdat aardappels gehard en makkelijk te verbouwen zijn, waren ze niet duur en werden vooral door de armen gegeten.
  • Wereldwijd nog steeds de meest verbouwde groente en in de Verenigde Staten de meest gegeten groente (150 gram per dag per persoon)

Slide 2 - Slide

Aardappelen 
  • Een aardappel is een knol en groeit onder de grond.
  • De grondsoort waarop de aardappel wordt geteeld is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel die ze bevatten. 
  • Aardappelen op kleigrond bevatten in verhouding veel zetmeel. We zeggen dan dat de aardappel bloemig is. 
  • Aardappelen van zandgrond bevatten daarentegen weinig zetmeel. Deze aardappelen koken niet tot matig bloemig. (vastkokend)
  • De zogenoemde "ogen" zijn knoppen waaruit stengels en wortels van een nieuwe plant groeien.
  • De meeste aardappels zijn licht zoet met een milde aardse smaak.
  • Eén pootaardappel brengt gemiddeld vijftien aardappelen voort.

Slide 3 - Slide

Welke groente behoren ook tot de nachtschade-familie?
A
Aardpeer
B
Courgette
C
Paprika
D
Komkommer

Slide 4 - Quiz

Welke bittere stof zit er in de groene delen van een aardappel
A
Pyrazine
B
Capsaïcinen
C
Solanine
D
Zetmeel

Slide 5 - Quiz

4

Slide 6 - Video

00:13
Waarom zijn alle aardappelplanten gesnoeid? (stoppels)

Slide 7 - Mind map

00:56
Hoeveel procent van de Nederlandse aardappelen zijn pootaardappelen?
A
66%
B
33,333%
C
3,00%
D
1,3%

Slide 8 - Quiz

02:01
Waarom zijn alle planten gesnoeid? (stoppelveld)

Slide 9 - Mind map

02:54
Wat gebeurd er met de gebruikte pootaardappel?

Slide 10 - Mind map

  • Voedingswaarde






Aardappelen zijn calorie-arm.
  • 77% uit Water
  • 17% koolhydraten (zetmeel)
  • 2% eiwit

Koolhydraten zijn belangrijk voor de energievoorziening van ons lichaam. 
Aardappelen zijn verder rijk aan vitaminen B1, B2 en de mineralen calcium, kalium, ijzer en fosfor.
Vooral de nieuwe aardappelen bevatten veel vitamine C.
Hoe langer de aardappelen in opslag bewaard worden hoe minder de vitamine C wordt.

Slide 11 - Slide

Aardappel Kookgedrag
Er zijn 2 categorieën:
  • Bloemige (afkokers)
  • Vastkokende (droogkokers)
Bloemige rassen (fijne, droge, luchtige structuur)
  • Bintje
  • Eigenheimer
  • Doré
Vastkokende rassen (vaste dichte vochtige structuur)
  • Nicola
  • Eersteling
  • Opperdoezer

Slide 12 - Slide

Aardappel Kookgedrag
Bloemige rassen (fijne, droge, luchtige structuur)
  • gebakken aardappels
  • friet
  • aardappelpuree
  • Duchesse aardappel
Vastkokende rassen (vaste dichte vochtige structuur)
  • aardappelgratin
  • rösti
  • aardappelsalade
  • Pomme Anna


Slide 13 - Slide

Op welke grond groeien de aardappelen voor aardappelsalade?
A
kleigrond
B
zandgrond
C
veengrond
D
potgrond

Slide 14 - Quiz

Noem 2 kruimige en aardappelsoorten

Slide 15 - Mind map