Introductie kookles 3B/K

Introductie kookles 3B/K

Introductie Koken

• - Doel
• - Hoe
• - Spelregels
• - Hygiëne
• - Planning

Doel van kookles

- Als beroepskracht binnen zorg en welzijn kun je een gezonde maaltijd  koken voor je cliënten, patiënten en/ of gasten.
- Technieken aanleren

- Hygiëne regels leren
- Plezier hebben in koken
- Doel van deze les: Aan het einde van deze les weet je hoe het er aan toegaat tijdens de kooklessen, kun je vinden wat je nodig hebt en hebben jullie iets lekkers gemaakt.

Doel van kookles

Wat mogen jullie van mij verwachten als docent?

Hoe ziet een instructie er uit?

LessonUp

1. Ga naar student.lessonup.io of download de lessonup app op je telefoon
2. Voer de 4-cijferige code in die op het volgende scherm staat
3. Voer je naam in

LessonUp is een app waarmee jullie interactief de les kunnen volgen.

Wat ging er goed in deze video?

1. Veilig werken
2. Hygiënisch werken
3. Duidelijke instructie
4. Wijn drinken

Kooklessen/techniek

- Elke les leren we een techniek of vaardigheid b.v. rijst of pasta of aardappelen koken, een appelflap of taart bakken
- Elke les krijg je 1 recept aangeboden die je gaat maken-.

 Bijvoorbeeld: 

• een pasta gerecht,
• een gezonde lunch 
•  Een appelflap. 
  
• Kapsalon

Spelregels

1. Ik gebruik respectvolle, fatsoenlijke taal, zowel naar docenten als naar
medestudenten.
2. Ik laat mijn tas, jas, vest, sjaal en mobiele telefoon in mijn kluisje. 
3. Tijdens de instructie lees ik mee in het recept en de bereidingswijze. 

4. Ik formuleer vragen over ingrediënten en/ of materialen zodat ik tijdens de kookles niet alles hoef te vragen en stel ze na de instructie!

Spelregels

5. Tijdens de instructie is de docent aan het woord en doe ik actief mee.

6. Ik laat mijn werkplek schoon achter. De kastjes en lades van mijn werkplek zijn weer compleet.

7. Ik ga als eerste mijn handen wassen zodat ik hygienisch aan het werk kan.

8. Na het handen wassen verzamel ik alle materialen op een dienblad en neem ik deze mee naar mijn eigen kookblok.

9. Ik zorg dat mijn werkruimte opgeruimd blijft tijdens het koken. 
10. De was, de vuilniszakken en het dweilen wordt aan het eind van de les gedaan door de verantwoordelijke leerling.

Spelregels

Let op!

Iedereen is verantwoordelijk voor zijn/ haar eigen kookblok en de bijbehorende materialen.

We schreeuwen niet door de keuken. 

Aan het einde van de les laat je eerst je kookblok controleren door de docent. 

De regels zijn duidelijk en ik zal me er aan houden

1. Ja
2. Nee

Dit vind ik belangrijk bij
persoonlijke hygiëne

Persoonlijke Hygiëne

• Haar vast
• Handen wassen
• Kleding schoon/schort voor
• Nagellak
• Ringen en armbanden af

Veiligheid:

Lange broek en dichte schoenen

Dit vind ik belangrijk
bij keukenhygiëne

Keuken Hygiëne

• Snijplanken                                       
• Vloer
• Vuilnisbakken
• Bordje kookgerei
• Opgeruimde werkplek

                 Loop niet met messen door de keuken!!!

Wat is waar?

1. Gele snijplank is voor Kip
2. De blauwe snijplank is voor Vis
3. Rode snijplank is voor Paprika
4. Bruine snijplank is voor Bruinbrood

Keuken Hygiëne

Snijplanken:

- Groente en fruit: de GROENE plank

- Vis, schaal- en schelpdieren: de BLAUWE plank

- Rauw vlees: de RODE plank

- Kip en ander gevogelte: de GELE plank

- Gebraden vlees en worst: de BRUINE plank

- Voor overige producten zoals brood en kaas: de WITTE plank

Schoonmaakinstructie: Keuken

Degenen die gebruik maken van de keuken moeten ook de keuken schoon en netjes achter te laten. Dit houdt in dat bij ieder gebruik van de keuken de volgende schoonmaakinstructies moeten worden nageleefd.

Hoe de regels uitgevoerd worden wordt bepaald door de dienstdoende
verantwoordelijke docent. Vol zijn/haar aanwijzingen op.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid 
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte schoenen, lange broek).
- Handhygiëne instructie.
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:

- Werkbladen met hete sop afnemen. (Een sop = warm water met een
schoonmaakmiddel)

- Materiaal zoals messen, pannen en snijplanken die je gaat gebruiken afspoelen onder de kraan

Schoonmaakinstructie: Keuken

Tijdens:

- Gebruik een bord voor je keukengerei
- Gebruik de juiste kleur snijplank
- Gebruikte materialen niet meer nodig, afwassen en  droog terugzetten
- Gebruikte producten niet meer nodig,  afsluiten en terugzetten
- Hou je werkruimte netjes
- Hou de vloer schoon, valt er iets dan direct oprapen

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Afwassen van de vaat
- Controleer de inhoud van de lades en kastjes (zie overzicht onder bestekla)
- Het keukenblok incl. spoelbak schoonmaken
- Vloer vegen en de rommel met behulp van een blik en veger in de vuilnisbak deponeren.
- Vloer dweilen met water en zeep. Gebruik hiervoor de dweilwagen en dweil/mop

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Schone vaatdoek, droogdoek en handdoek klaarleggen op het werkblad

- Gebruikte dweil, handdoek, theedoek en vaatdoek in de  WASMAND.
- Vuilniszakken in de afvalcontainer buiten

- Was uitsorteren en in wasmachine doen, wasmiddel toevoegen en aanzetten

Ik ken de regels en denk nu

1. Yes, hier heb ik zin in!
2. Tuurlijk, weer die domme regeltjes...
3. Wat heeft dit allemaal met koken te maken?
4. Mag ik al naar huis?

Werken in de keuken...!