Introductieles

• MZ
• MBO
• Studiejaar 1

Introductie Koken

- Doel

- Hoe

- Spelregels

- Hygiëne

- Rondleiding

- Planning

Doel van kookles

- Als beroepskracht binnen zorg en welzijn kun je een gezonde maaltijd  koken voor je clienten, patienten en/ of gasten.
- Technieken aanleren
- Plezier hebben in koken
- Doel van deze les: Aan het einde van deze les weet je hoe het er aan toegaat tijdens de kooklessen, kun je vinden wat je nodig hebt en hebben jullie iets lekkers gemaakt.

Doel van kookles

Wat mogen jullie van mij verwachten als docent?

Hoe ziet een instructie er uit?

LessonUp

1. Ga naar student.lessonup.io of download de lessonup app op je telefoon
2. Voer de 4-cijferige code in die op het volgende scherm staat
3. Voer je naam in

LessonUp is een app waarmee jullie interactief de les kunnen volgen.

Wat ging er goed in deze video?

1. Veilig werken
2. Hygiënisch werken
3. Duidelijke instructie
4. Wijn drinken

Kooklessen

- Elke les leren we een techniek of vaardigheid b.v. rijst of pasta of aardappelen koken of taart bakken
- Hierbij krijg je 1 recept aangeboden die je mag namaken. Bijvoorbeeld
een pasta gerecht, een gezonde lunch of soep. 

Spelregels

1. Ik gebruik respectvolle, fatsoenlijke taal, zowel naar docenten als naar
medestudenten.
2. Ik laat mijn tas, jas, vest, sjaal en mobiele telefoon in mijn kluisje/ of telefoontas. 
3. Tijdens de instructie lees ik mee in het recept en de bereidingswijze. Ik formuleer vragen of ingredienten en/ of materialen zodat ik tijdens de kookles niet alles hoef te vragen en goed voorbereid aan de slag kan. 

Spelregels

5. Tijdens de instructie is de docent aan het woord en doe ik actief mee.

6. Ik laat mijn werkplek schoon achter. De kastjes en lades van mijn werkplek zijn weer compleet.

7. Ik ga als eerste mijn handen wassen zodat ik hygienisch aan het werk kan.

8. Na het handen wassen verzamel ik alle materialen op een dienblad en neem ik deze mee naar mijn eigen kookblok.

9. Ik zorg dat mijn werkruimte opgeruimd blijft tijdens het koken. 
10. De was, de vuilniszakken en het dweilen wordt aan het eind van de les gedaan door de verantwoordelijke leerling.

Spelregels

Let op!

Iedereen is verantwoordelijk voor zijn/ haar eigen kookblok en de bijbehorende materialen.

We schreeuwen niet door de keuken. 

Aan het einde van de les laat je eerst je kookblok controleren door de docent. 

De regels zijn duidelijk en ik zal me er aan houden

1. Ja
2. Nee

Dit vind ik belangrijk bij
persoonlijke hygiëne

Persoonlijke Hygiëne

• Haar vast
• Handen wassen
• Kleding schoon
• Nagellak
• Ringen en armbanden af

Veiligheid:

Lange broek en dichte schoenen

Dit vind ik belangrijk
bij keukenhygiëne

Keuken Hygiëne

• Snijplanken
• Vloer
• Vuilnisbakken
• Bordje kookgerei
• Opgeruimde werkplek

Veiligheid:

- Direkt opruimen als er iets valt

- Stekkers los, direkt melden

- Vasthouden van het mes tijdens lopen

Wat is waar?

1. Gele snijplank is voor Kip
2. De blauwe snijplank is voor Vis
3. Rode snijplank is voor Paprika
4. Bruine snijplank is voor Bruinbrood

Keuken Hygiëne

Snijplanken:

- Groente en fruit: de GROENE plank

- Vis, schaal- en schelpdieren: de BLAUWE plank

- Rauw vlees: de RODE plank

- Kip en ander gevogelte: de GELE plank

- Gebraden vlees en worst: de BRUINE plank

- Voor overige producten zoals brood en kaas: de WITTE plank

Schoonmaakinstructie: Keuken

Degenen die gebruik maken van de keuken moeten ook de keuken schoon en netjes achter te laten. Dit houdt in dat bij ieder gebruik van de keuken de volgende schoonmaakinstructies moeten worden nageleefd.

Hoe de regels uitgevoerd worden wordt bepaald door de dienstdoende
verantwoordelijke docent. Vol zijn/haar aanwijzingen op.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- Jassen tassen sjaals op verrijdbare kar naast hoge kast.
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid.
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte
schoenen, lange broek).
- Handenwas instructie.
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:

- Werkbladen met hete sop afnemen. (Een sop = warm water met een
schoonmaakmiddel)

- Materiaal zoals messen, pannen en snijplanken die je gaat gebruiken afspoelen onder de kraan

Schoonmaakinstructie: Keuken

Tijdens:

- Gebruik een bord voor je keukengerei
- Gebruik de juiste kleur snijplank
- Gebruikte materialen niet meer nodig, afwassen en terugzetten
- Gebruikte produkten niet meer nodig, coderen en terugzetten
- Hou je werkruimte netjes
- Hou de vloer schoon, valt er iets dan direkt oprapen

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Afwassen van de vaat
- Controleer de inhoud van de lades en kastjes (zie overzicht onder bestekla)
- Het keukenblok incl. spoelbak schoonmaken
- Vloer vegen en de rommel met behulp van een blik en veger in de vuilnisbak deponeren.
- Vloer dweilen met water en zeep. Gebruik hiervoor de dweilwagen en dweil/mop

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Schone vaatdoek, droogdoek en handdoek klaarleggen op het werkblad

- Gebruikte dweil, handdoek, theedoek en vaatdoek in de BLAUWE WASMAND.
- Vuilniszakken naar beneden brengen en in de container gooien, nieuwe legevuilniszak plaatsen in vuilnisbak

- Was uitsorteren en in wasmachine doen, wasmiddel toevoegen en aanzetten

Ik ken de regels en denk nu

1. Yes, hier heb ik zin in!
2. Tuurlijk, weer die domme regeltjes...
3. Wat heeft dit allemaal met koken te maken?
4. Mag ik al naar huis?

Rondleiding lokaal 305

1. en 306

- EHBO koffer
- Indeling keukenkastjes en lades
- Kruidenrek en keukenmachines
- Voorraad hok met koelkast en diepvries
- Spoelkeuken (opvouwen handdoek, theedoek en vaatdoek)
- Washok hoe werkt wasmachine en droger
- Restaurant 306

Opdracht: Maak een gevuld eitje!

Wat zijn ingrediënten van een gevuld ei?

Opdracht: Maak een gevuld eitje!

Werken in de keuken...!