Goederen en keuze van leverancier

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

Goederen en keuze van leverancier

Lesdoel

op het einde van deze lessenreeks kun je:

De juiste leverancier voor de verschillende voedingsmiddelen zoeken

Opsommen waar je aan moet denken bij het zoeken van de juiste leverancier

uitleggen hoe goederen ontvangen en opgeslagen moeten worden

Een opsomming maken van de verschillende magazijnen/opslagplaatsen

Bestellen

Bestellen

Bestaat uit het geven van een opdracht of order aan een leverancier om bepaalde hoeveelheid artikelen te leveren, overeenkomstig de afspraken (leveringsvoorwaarden en productspecificatie).

Waar zou jij rekening mee houden als je goederen voor jouw restaurant zou bestellen?
Noteer minstens 3 zaken

Waar houd je rekening mee als je gaat bestellen?

• Bestelhistorie
• Seizoensinvloeden
• Reclames
• Bijverkoop
• Acties bij concurrenten
• Activiteiten in de omgeving

Waar zou jij rekening mee houden bij jouw leverancierskeuze?

Keuze wordt gemaakt op basis van:

• Het assortiment
• De kwaliteit/Prijsverhouding
• Betrouwbaarheid van de leveringen
• De financiële positie van de leverancier
• Het klantenbestand en imago van de leverancier
• Het bestelgemak
• De vestigingsplaats van de leverancier

Waar houd je rekening mee als je gaat bestellen?

• Bestelhistorie
• Seizoensinvloeden
• Reclames
• Bijverkoop
• Acties bij concurrenten
• Activiteiten in de omgeving

Producteisen

• Hoeveelheid
• Verpakkingsvorm
• Grootte
• Versheid
• Vetpercentage

Leveringsvoorwaarden

• Service
• Leverbetrouwbaarheid
• Leversnelheid

Welke criteria voor een leverancier worden genoemd in het volgende filmpje?

Bestelproces

Als de leverancier is bepaald begint het bestelproces:

1.  Voorbereiden
2. Plaatsen
3. Bewaken
4. Nazorg

1. Voorbereiden

Wanneer ga ik bestellen?

• Bestelniveau/'Bestelgrens': (levertijd (dag) x afzet (aantal) + veiligheidsvoorraad (aantal))

Bijv.  Servetten  2 = leverdagen, 10 = afzet, 5 = veiligheidsvoorraad. Bestelniveau = 25 

• Bestelmoment
• Levertijd
• Gebruiksgraad (afzet)

2. Plaatsen van de bestelling

• Geautomatiseerd (EDI)
• Handmatig 

3. Bewaken

• Tijd
• Kwaliteitscriteria
• Ontvangstcontrole 

Wordt er binnen de tijd bezorgd?

Worden de afspraken nagekomen?

4. Nazorg

• Afhandeling van klachten

(verzamelen van informatie rondom prestaties van de leverancier)

• Retournering van de bestelling
• Verwerking in voorraadadministratie
• Checklist prestaties leverancier    (Levertijd, prijzen, flexibiliteit enz.)
• Leveranciersklachten (wederhoor, verbeterafspraken, delen met medewerkers)

4. Nazorg

Opdracht

Zoek op het internet 3 verschillende leveranciers:

- Zuivelproducten

- Vlees

- Vis, schaal- en schelpdieren

- Groenten en fruit

- schoonmaakproducten

- algemene voedingsmiddelen

- Non-food producten

Maak een document op in Word en load dit op in smartschool - vakken - 3 H veiligheid en hygiëne - uploadzone - leveranciers

Wat vond je van dit onderwerp?
0 = niet goed
100 = supergoed

0100