Glutenvrij dieet

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Overgevoeligheid voor gluten

• Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS)
• Glutenintolerantie of Coeliakie

Coeliakie

Coeliakie (spreek uit: seuliakíé) is een intolerantie voor gluten. Als je coeliakie hebt, kun je gluten niet verdragen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, rogge, gerst en spelt. Andere granen zoals haver zijn vaak besmet met glutenhoudende granen.

Gluten veroorzaken bij mensen met coeliakie beschadigingen aan het slijmvlies van de dunne darm. Dit veroorzaakt buikklachten.

Coeliakie (ziek van gluten)

Gluten is een mengsel van eiwitten die normaal gesproken gewoon worden verteerd in je maag-darmstelsel. Ongeveer 1% van alle Nederlanders reageert heftig op de inname van gluten. Dit heet coeliakie. Deze mensen moeten producten met gluten, zoals tarwebrood of speltcrackers, vermijden.

Vul voor jezelf aan

Substraat: is wat wordt omgezet/verwerkt in een enzym

Active centrum: waar substraat bind met enzym

reactieproduct: wat uit de reactie komt

Coeliakie

• Glutenintolerantie
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken)
• Verminderde opname voedingsstoffen
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname

Coeliakie is de naam van de ziekte.

Coeliakie is de naam van de ziekte.

.

Glutenvrij

Gluten = eiwit dat voorkomt in:

tarwe, haver, rogge, gerst en spelt

Regelmatig hardop meedenken 

Maak aansluiting op de belevingswereld van de studenten

Graansoorten die gluten bevatten	Klachten van coeliakie	Meelsoorten die glutenhoudend meel kunnen vervangen	Producten die zonder problemen gegeten kunnen worden
Tarwe	Buikpijn	rijstmeel	rijst, mais, gierst, boekweit
Haver	Bloedarmoede	maismeel	melk en melkproducten
Rogge	Vermoeidheid	Boekweitmeel	vlees en vis
Gerst	Chronische diarree	kikkererwtenmeel	eieren
Spelt	Gewichtsverlies	kastanjemeel	groente, fruit en aardappelen

Zo veel mogelijk positief reageren op antwoorden

Iedereen bedanken voor de bijdrage aan de les

Maak aansluiting op de belevingswereld van de studenten

Glutenvrije Bloem

Glutenvrije bloem, zoals rijstbloem en boekweitmeel, biedt een alternatief voor mensen met glutenintolerantie.

5 min

Voeding bij coeliakie

Bij coeliakie is een strikt glutenvrij dieet erg belangrijk om symptomen te voorkomen en de dunne darm te herstellen. Een diëtist kan helpen bij het plannen van maaltijden en het herkennen van verborgen gluten.

Coeliakie is de naam van de ziekte.

Coeliakie is de naam van de ziekte.

.