Allergenen - I.O. groepswerk - Soesjes - 11 april

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Terugblik vorige les

Suikerbrood maken:

- Welke ingrediënten worden gebruikt voor brooddeeg?

- Welke bereidingsstappen zijn gedaan?

Theorie: allergenen en informatie etiket 

Groepswerk: opdracht informatie etiket

Praktijk: slagroomsoesjes maken

Leerdoelen - Na de les kan je...

Theorie: 

- benoemen welke klachten iemand heeft met bij een allergische (of intolerantie) reactie; 

- uitleggen wat een allergeen is;

- minstens 3 allergenen benoemen; 

- uitleggen hoe je allergenen op een etiket kan herkennen; 

- uitleggen hoe je op een etiket kan zien of het product geschikt is voor een doelgroep.

Groepswerk: 

- na eerst zelf proberen, hulp vragen aan groepsgenoten. Daarna vraag je de docent; 

- iets inbrengen tijdens het groepswerk, maar ook anderen de beurt geven zodat iedereen aan de beurt komt. 

Allergenen. Waar denk je aan?

Schrijf in tweetallen steekwoorden op die bij jou opkomen. 

Denk bijvoorbeeld aan:

- wat is een allergeen?

- ken je voorbeelden van allergenen? 

- wat is een allergie?

- wat gebeurd er bij een allergische reactie?

- kan je nog meer bedenken?

Klassikaal: iedereen noemt een steekwoord die bedacht is

Voedselallergie en voedselintolerantie

Allergie: reactie van je afweersysteem. Het afweersysteem maakt 

antistoffen aan na het eten van bepaalde voeding. 

Intolerantie: een reactie van het lichaam zonder dat je een allergie 

hebt. Problemen met het verteren van bepaalde voeding. 

                                   

                                                    Welke klachten horen hierbij?

Klachten bij voedselallergie of intolerantie

Allergie: 

Bultjes                   Eczeem                     Benauwdheid

Rode huid            Zwelling                    Tranende ogen

Jeuk                        Hoesten                    Anafylactische shock

                                            

                                             Intolerantie: 

                                             Misselijk

                                             Overgeven

                                             Buikpijn

                                             Diarree of verstopping

                                               

Allergenen

14 ingrediënten die in voeding kunnen zitten en een allergische reactie kunnen veroorzaken 

- glutenbevattende granen, (zoals tarwe, rogge en haver)

- noten (zoals hazelnoten, walnoten, cashewnoten)

- soja                                                   - pinda

- melk, inclusief lactose             - vis

- schaaldieren                                 - ei

- weekdieren                                    - lupine

- selderij                                             - sulfiet

- mosterd                                           - sesamzaad

Allergenen op het etiket

Informatie op het etiket

Welke informatie kan je nog meer op 

een etiket vinden?

Welke informatie is belangrijk voor 

jouw doelgroep? 

Stellingen: goed of fout?

• Kies binnen de groep de 'vertegenwoordiger'.
• Bedenk eerst in stilte na over het antwoord. 
• Denktijd voorbij? Steek je duim op (goed) of naar beneden (fout).
• Overleg met elkaar wat het groepsantwoord wordt.
• De 'vertegenwoordiger' steekt de groene of rode kaart omhoog.

Om te oefenen:

• Kies binnen de groep de 'vertegenwoordiger'.
• Stelling: slagroomsoesjes bevatten allergenen
• Denk eerst in stilte zelf na over het antwoord.
• Denktijd voorbij? Steek allemaal tegelijkertijd de duim op of naar beneden
• Overleg met elkaar wat het groepsantwoord wordt
• De 'vertegenwoordiger' laat de groene of rode kaart zien

Stelling 1: 

Bij een voedselallergie heb je problemen bij het verteren van bepaalde voeding.

Stelling 2: In onderstaande ingrediëntenlijst zit een allergeen.

Ingredientenlijst: water, scharrelEI, palmolie, suiker, rijsmiddel E500), aroma, azijn, conserveermiddel (E202)

Je ziet een etiket van rozijnenbrood

Stelling 3: Dit rozijnenbrood 

is geschikt voor iemand 

met een gluten-intolerantie.

Groepswerk

Opdracht 'geschikte voeding' 

- informatie op een etiket onderzoeken

- bekijken of een product geschikt is voor je doelgroep

Uitleg groepsopdracht 'geschikte voeding'

Wat: beantwoord de vragen op de poster door een etiket te onderzoeken.

Hoe: maak een taakverdeling. Bekijk het etiket en beantwoord de vragen. Zet de antwoorden op de poster. Leg aan je groep jouw gevonden antwoord uit. Laat dit op de verpakking zien. 

Hulp: Verpakking (kan ook via internet). Bij vragen: eerst zelf proberen, daarna groepsgenoten. 

Tijd: tot 09:20 uur.

Uitkomst: een ingevulde poster, iedereen binnen de groep weet alle antwoorden.

Klaar: werk met je groep verder aan de I.O. 

Groepswerk: tijdens het groepswerk letten we op:

      - eerst zelf proberen, hulp vragen aan groepsgenoten. Daarna vraag je de docent; 

      - dat binnen de groep iedereen iets inbrengt en iedereen de beurt krijgt. 

Nabespreken: we bespreken klassikaal (willekeurig) de poster en hoe het groepswerk ging.

Evaluatie

Product: poster 'geschikte voeding'

Proces: samenwerking groepsopdracht

      - eerst zelf proberen, hulp vragen aan groepsgenoten. Daarna vraag je de docent; 

      - dat binnen de groep iedereen iets inbrengt en iedereen de beurt krijgt.

Wat neem je mee uit deze les (theorie en groepswerk)?

Wat kan je met deze informatie? 

Leerdoelen - Nu kan je...

Theorie: 

- benoemen welke klachten iemand heeft bij een allergische (of intolerantie) reactie; 

- uitleggen wat een allergeen is;

- minstens 3 allergenen benoemen; 

- uitleggen hoe je allergenen op een etiket kan herkennen; 

- uitleggen hoe je op een etiket kan zien of het product geschikt is voor een doelgroep.

Groepswerk: 

- na eerst zelf proberen, hulp vragen aan groepsgenoten. Daarna vraag je de docent; 

- iets inbrengen tijdens het groepswerk, waarbij iedereen aan de beurt komt.

Volgende les - 25 april

Maaltijden kiezen

Boodschappenlijst inleveren

Praktijk: bokkepootjes

Leerdoelen vorige les

Allergenen en etiketinformatie - soesjes maken

- uitleggen wat een allergeen is;

- minstens 3 allergenen benoemen; 

- uitleggen hoe je allergenen op een etiket kan herkennen.