IO Snackmasters - Wk1

• Snackmasters
• MBO
• Studiejaar 1

bij dé lekkerste opleiding
van het 

IO Snackmasters

Lesplanning

• Introductie opdracht
• Doornemen leerdoelen
• Doornemen weekplanning
• Brainstormen & maken productlijst
• Productkeuze
• Achtergrondinformatie zoeken
• Registratieformulieren 

1. Kennis maken met voedingsmiddelenindustrie

2. Kennis maken met voedingsveiligheid

3. Kennis maken met voedselkwaliteit

4. Kennis maken met techniek & voeding

5. Kennis toepassen over voedselbereiding

Of je nu slager, bakker of industriële producent bent: iedereen wil producten maken met een zo hoog mogelijke kwaliteit. Om dit voor elkaar te krijgen is het van belang dat je de eigenschappen van de grondstoffen en het productieproces goed kent. De invloed van deze eigenschappen is allesbepalend op de kwaliteit van het eindproduct. In deze opdracht probeer je de kwaliteit van een bestaand product zo goed mogelijk te benaderen. 

Leerdoelen

- Jij registreert nauwkeurig bereidingsgegevens, afwijkingen en acties

- Jij past bij afwijkingen de productie aan volgens het protocol

- Jij werkt veilig en volgens de kwaliteits- en voedselveiligheidsrichtlijnen

- Jij gaat zorgvuldig om met materialen en middelen

- Jij beoordeelt de kwaliteit van het product op basis van relevante productkenmerken

- Jij zorgt voor persoonlijke en bedrijfshygiëne

- Jij reinigt en/of desinfecteert zorgvuldig en volgens de richtlijnen

Weekplanning

Wk 1: Introductie opdracht, kiezen product + productonderzoek

Wk 2: Afronden productonderzoek, opstellen receptuur, opstellen registratieformulieren

Wk 3: Productie 1 

Wk 4: Productie 2

Wk 5: Vervalt i.v.m. studiedag

Wk 6: Productie 3 + informatiemarkt

Wk 7: Afronden verslag + presentatie

Een uitgebreide planning is te vinden in de ELO

Brainstormen & productlijst

2 groepen (Almelo & Zwolle)

• Iedereen schrijft voor zichzelf in 3 minuten zoveel mogelijk producten op die je leuk lijken om na te maken & te presenteren tijdens de informatiemarkt
• Voeg na 3 minuten de ideeën samen tot 1 productlijst

Productkeuze

• Iedereen kiest voor zichzelf 1 product uit de productlijst uit
• Let op: Het is de bedoeling dat iedereen een ander product kiest
• Laat het product goedkeuren door je docent

Achtergrondinformatie zoeken

Ga op zoek naar achtergrondinformatie van je gekozen product

• Geschiedenis product
• Algemene info product (productschap, producenten)
• Ingrediënten product
• Voedingswaarde
• Allrgenen
• Hoe wordt het gemaakt?
• Organoleptische kenmerken van het product

Doel van registreren
tijdens productie
van voeding?

Wat kan je allemaal
registreren?

Registratieformulieren

1. Ingangscontroles
2. Procescontroles
3. Eindcontroles (eindproduct)