IO Ga voor kwaliteit - Week 5

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

AFP 1 - Les 1

IO Ga voor kwaliteit!

Les 5

IO Ga voor kwaliteit

Je gaat een product ontwikkelen op basis van de wensen van de klant. Hierbij is het belangrijk om de wensen en eisen van de klant helder te hebben. Daarnaast is veilig en hygiënisch werken met oog voor kwaliteit ontzettend belangrijk in de voedingsproductie.

Productontwikkeling

Tijdens dit vak leer je welke stappen er doorlopen worden tijdens het ontwikkelen van een product.

Consumentenonderzoek

Tijdens dit vak leer waar je op moet letten bij het opstellen, uitvoeren en verwerken van een consumentenonderzoek. 

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Jurymoment voorbereiden
  
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
  
• Bestelling versturen
  
• Portfolio afronden
• Vooruitblik jury moment

Productontwikkeling

Leerdoelen

• Jij kunt de 12 stappen van productontwikkeling benoemen
  
• Jij kunt beschrijven welke activiteiten je moet uitvoeren bij stap 1 t/m 12 van de productontwikkeling

De 12 stappen van productontwikkeling

Waar gaan we het over hebben?

• Herhalingsvragen les 1 t/m 4

Wat zijn belangrijke taken van een productontwikkelaar?

Wat is de allereerste stap van productontwikkeling volgens jou?

1. Proefproduct maken
2. Consumentenonderzoek doen
3. Grondstoffen inkopen
4. Ontwerpen verpakking

Welke eisen zou de warenwet
aan dit product kunnen stellen?

Welke eisen zou de vervoerder
aan dit product kunnen stellen?

Welke eisen zou een productiemedewerker
aan dit product kunnen stellen?

Wat zijn de belangrijkste doelen van het 1e consumentenonderzoek?

1. Weten wat de consument bezig houdt
2. Weten wat de wensen/eisen zijn van de klant
3. Weten of je product voldoet aan de wensen/eisen van de klant
4. Weten wat de consument te besteden heeft

Wat staat er in de warenwet?

Wie controleert er of bedrijven zich wel houden aan de Warenwet?

1. De producenten
2. Het ministerie van volksgezondheid
3. Het voedingscentrum
4. De NVWA

Aan welke producten worden sowieso eisen gesteld in de warenwet

1. Alcoholhoudende producten
2. Zuivelproducten
3. Broodproducten
4. Frisdranken

Hoe moet je omgaan met de eisen uit de warenwet bij productontwikkeling?

1. Je mag zelf weten hoe je hier mee omgaat
2. Je moet een selectie maken welke eisen je hanteert
3. Je moet de eisen verplicht opvolgen
4. Dat is afhankelijk van het product

Wat is het uitgangspunt voor het maken van een proefproduct?

Wat is het doel van het tweede consumentenonderzoek bij productontwikkeling?

1. Onderzoeken of jouw product een de eisen voldoet
2. Onderzoeken of jouw product voldoet aan de specificatie
3. Onderzoeken wat de wensen/eisen zijn van de consument
4. Onderzoeken welke eisen de warenwet stelt

Wat zijn de uitgangspunten voor het maken van een proefproduct?

1. Lijst met producteisen
2. Productkenmerken
3. Geen
4. A en B zijn allebei goed

Waar moet ik op letten bij het maken van een proef product?

Maken proef product

Als je niet vastlegt wat je hebt gedaan,

HOE kan je het dan verbeteren?

Een goede productontwikkelaar houdt rekening met de wensen/eisen van alle verschillende klanten. 

Jij dus ook?!

Link consumentenonderzoek!

Hoe belangrijk is het dat het proefproduct op het uiteindelijke eindproduct lijkt?

1. Een klein beetje belangrijk
2. Heel belangrijk
3. Nog niet zo belangrijk
4. 80%

Wat verstaan we onder organoleptische productkenmerken?

1. Alle kenmerken die in de specificatie staan
2. Alle kenmerken die meetbaar zijn
3. Alle kenmerken die met zintuigen waarneembaar zijn
4. Alle uiterlijke kenmerken van een product

Welke informatie staat er in een productspecificatie? (meerdere antwoorden goed)

1. Verpakkingskenmerken, microbiologische kenmerken
2. Organoleptische kenmerken, stroomschema
3. Verpakkingskenmerken, prijsafspraken
4. Microbiologische kenmerken, gebruiksadvies

Wat is de juiste volgorde?

1. Opschalen - voorlopige specificatie - 2e consumentenonderzoek - 2e proefproductie
2. Voorlopige specificatie - opschalen - 2e consumentenonderzoek - 2e proefproductie
3. 2e proefproductie - 2e consumentenonderzoek - opschalen - voorlopige specificatie
4. 2e consumentenonderzoek - 2e proefproductie - voorlopige specificatie - opschalen

De stap opschalen gaat altijd als 8e stap door, ook al is mijn product nog niet perfect

1. Juist
2. Onjuist

Hoe lang moet het product bewaard worden

Voedingswaarde en andere meetbare informatie zoals pH of refractie

Alle eigenschappen die je met je zintuigen kunt waarnemen

bv. grootverpakking of éénpersoonsverpakking

bv. dat het makkelijk onderweg te nuttigen

bv. dat het product gemaakt is met biologische grondstoffen

bv. dat het product alleen opgewarmd hoeft te worden

Organoleptische kenmerken

Voedingskenmerken

Verpakkingskenmerken

Kenmerken over hoeveelheid en inhoud

Milieuvriendelijkheidskenmerken

Houdbaarheidskenmerken

Gebruiksgemak

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
  
• Jurymoment voorbereiden
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
• Bestelling versturen
• Portfolio afronden
• Vooruitblik jury moment

Leerdoelen van vandaag:

• Je kan een korte en bondige productpresentatie voorbereiden (2-5 min).

• Je kan elkaar feedback geven op het gemaakte werk aan de hand van een

beoordelingsformulier

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Jurymoment voorbereiden
  
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
  
• Bestelling versturen
  
• Portfolio afronden
• Vooruitblik jury moment

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Jurymoment voorbereiden
  
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
  
• Bestelling versturen
  
• Portfolio afronden
• Vooruitblik jury moment

Jury moment voorbereiden

Volgende week ga je je gerecht presenteren aan de jury. Je bereidt je gerecht en je geeft een pitch van 2-5 min. Je mag uiteraard een spiekbriefje gebruiken, maar het mag ook uit je hoofd.

In de pitch komt het volgende aanbod:

• Het gerecht ziet er Je kan in de presentatie het gerecht representatief, met een mooie opmaak aanbieden.
• Je kan in de presentatie een toelichting geven over het gebruik van de instructiekaart
  
• Je kan in de presentatie een toelichting geven over de overwegingen van de keuze tot het gerecht/ingrediënten op basis van het consumentenonderzoek en de 4 kenmerken; gezondheid, duurzaamheid, smaak en uitvoerbaarheid

Jury moment voorbereiden

Stap 1: Aan de slag!

Stap 2: Geef elkaar feedback!

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Jurymoment voorbereiden
  
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
  
• Bestelling versturen
  
• Portfolio afronden - Doornemen beoordelingsformulieren
• Vooruitblik jury moment

Bestelling versturen

Je plaatst voor volgende week een bestelling bij mevrouw Munsterhuis

([e-mail]).

Let op: donderdag 6 maart is de 3e en laatste productiedag!

Portfolio afronden

Gezamenlijk beoordelingsformulieren doornemen

Lesplanning

• Productontwikkeling
• Doornemen leerdoelen van deze week 
• Doornemen weekplanning IO Ga voor kwaliteit
• Jurymoment voorbereiden
  
• Instructiekaart + N4: Registratieformulier verbeteren
  
• Bestelling versturen
  
• Portfolio afronden - Doornemen beoordelingsformulieren
• Vooruitblik jury moment

Volgende week! 

Jury moment!

Start 09.00 uur productie

Waar moet je op
letten?

Volgende week! 

Jury moment!

11.00 uur	Anne	Wiktor
11.20 uur	Jasmijn	Thom
11.40 uur	Jasper	Jelmer
12.00 uur	Simon	Julyan
12.20 uur