Hfst 3 HACCP in de keuken

HACCP in de keuken

Hfst 3

1 / 11

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 11 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 50 min

Items in this lesson

HACCP in de keuken

Hfst 3

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Lesdoelen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je meer over:

-Haccp

-het ontvangen van grondstoffen

-het opslaan van grondstoffen

-regels tijdens de bereiding

Slide 3 - Slide

Oorsprong

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Slide 4 - Slide

Vrij vertaald

Risicoanalyse van de kritieke controlepunten

Slide 5 - Slide

Waar komt het vandaan?

NASA.

Slide 6 - Slide

Wie controleert?

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

De papieren

Monsters nemen

Slide 7 - Slide

controle

1. Levering

2. Houdbaarheid

3. Temperatuur

4.Verpakking

5.Kwaliteit

Slide 8 - Slide

Opslag

1.Op de juiste plaats

2. Fifo

Slide 9 - Slide

Kleuren snijplanken

Wit = Brood en kaassoorten

Groen = Groente en fruit

Blauw = vis

Geel = kip en gevogelte

Rood = Rauw vlees en rauw wild

Bruin= gaar vlees en gaar wild

Slide 10 - Slide

Maken

Opdr 3.13,3.08, 3.06,

3.04 en 3.01

Slide 11 - Slide

Hfst 3 HACCP in de keuken

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

More lessons like this

Hygiene en HACCP

Mise en place

veiligheid in de keuken

veiligheid in de keuken

veiligheid in de keuken

veiligheid in de keuken

HACCP in de praktijk les 4

HBR terugblik H2 en H3 mise en place in de keuken