Hfst 3 HACCP in de keuken

HACCP in de keuken

Hfst 3

1 / 11

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 11 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 50 min

Items in this lesson

HACCP in de keuken

Hfst 3

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Lesdoelen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je meer over:

-Haccp

-het ontvangen van grondstoffen

-het opslaan van grondstoffen

-regels tijdens de bereiding

Slide 3 - Slide

Oorsprong

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Slide 4 - Slide

Vrij vertaald

Risicoanalyse van de kritieke controlepunten

Slide 5 - Slide

Waar komt het vandaan?

NASA.

Slide 6 - Slide

Wie controleert?

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

De papieren

Monsters nemen

Slide 7 - Slide

controle

1. Levering

2. Houdbaarheid

3. Temperatuur

4.Verpakking

5.Kwaliteit

Slide 8 - Slide

Opslag

1.Op de juiste plaats

2. Fifo

Slide 9 - Slide

Kleuren snijplanken

Wit = Brood en kaassoorten

Groen = Groente en fruit

Blauw = vis

Geel = kip en gevogelte

Rood = Rauw vlees en rauw wild

Bruin= gaar vlees en gaar wild

Slide 10 - Slide

Maken

Opdr 3.13,3.08, 3.06,

3.04 en 3.01

Slide 11 - Slide

Hfst 3 HACCP in de keuken

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

More lessons like this

Hygiene en HACCP

Mise en place

veiligheid in de keuken

veiligheid in de keuken

veiligheid in de keuken

HACCP

HACCP in de praktijk les 4

HBR terugblik H2 en H3 mise en place in de keuken