What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Bouillon en soep
Bouillon en soep
1 / 15
next
Slide 1:
Slide
Koken
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
15 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Bouillon en soep
Slide 1 - Slide
Een bouillon is een heldere vloeistof
met een
kenmerkende smaak, geur en kleur.
Slide 2 - Slide
Welke bouillon(s)
maak je zelf op werk
Slide 3 - Mind map
Een
bouillon
kun je inkoken
(indampen of reduceren) tot een
fond
.
Een fond kun je verder reduceren tot een
jus
.
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een
glace
.
Slide 4 - Slide
Slide 5 - Video
Pinceren / bruneren
Slide 6 - Slide
Welke soep staat er bij jullie
werk op het menu?
Slide 7 - Mind map
Heldere soep:
Bouillon aka
consommé
Gebonden soep:
- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:
- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Ribolita
- Haaievinnesoep
enz
3 categorieën soep
Slide 8 - Slide
Gebonden soep
Crèmesoep
:
blanke roux
mirepoix
room
Veloutésoep
:
blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep
:
hoofdingrediënt is bindmiddel
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Slide
Waar bestaat een roux uit?
Slide 11 - Open question
Vetstof : bloem
5 : 6
warm en
blind
bindmiddel
Slide 12 - Slide
Roux is de basis voor verschillende
sauzen en verwerkingen
Soep
Saus
Ragout
Salpicon
Slide 13 - Slide
De bindkracht van een roux
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Slide
More lessons like this
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
February 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
September 2022
- Lesson with
13 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
February 2023
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
May 2024
- Lesson with
10 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Soep
May 2024
- Lesson with
10 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1