Bouillon en soep

Bouillon en soep
1 / 15
next
Slide 1: Slide
KokenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Bouillon en soep

Slide 1 - Slide

Een bouillon is een heldere vloeistof 
met een 
kenmerkende smaak, geur en kleur.

Slide 2 - Slide

Welke bouillon(s)
maak je zelf op werk

Slide 3 - Mind map

Een bouillon kun je inkoken 
(indampen of reduceren) tot een fond
Een fond kun je verder reduceren tot een jus
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een glace

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Pinceren / bruneren

Slide 6 - Slide

Welke soep staat er bij jullie
werk op het menu?

Slide 7 - Mind map

Heldere soep:

Bouillon aka
consommé 
Gebonden soep:

- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:

- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Ribolita
- Haaievinnesoep
enz
3 categorieën soep

Slide 8 - Slide

Gebonden soep
Crèmesoep:

blanke roux
mirepoix
room

Veloutésoep:

blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep:

hoofdingrediënt is bindmiddel

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Waar bestaat een roux uit?

Slide 11 - Open question

Vetstof : bloem
5            :  6

warm en 
blind
bindmiddel

Slide 12 - Slide

Roux is de basis voor verschillende 
sauzen en verwerkingen

Soep
Saus
Ragout
Salpicon

Slide 13 - Slide

De bindkracht van een roux

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide