Korstdeeg SVH magazine bladerdeeg (herhaling basis)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Bladerdeeg hoe was het ook alweer

Welke soorten korst zijn er?

Wat is het basisrecept voor korstdeeg?
Bloem, vetstof, water in procenten

Wat is het grote verschil tussen Hollandse en Fanse bladerdeeg?

Uit welke stappen bestaat 1 hele toer?

Franse korst

(3 x 3en)

Hollandse korst

(3 x 4en)

Snel korst

2 x (1 x 4 + 1 x 3)

Wat versterkt het gluten?

1. enzymen
2. wijnsteenzuur
3. ascorbinezuur
4. zout

Franse- en Hollandse korst vouw je tijdens het toeren in?

1. 3 en 2
2. 4 en 3
3. 3 en 4
4. 2 en 3

quizlet.com

Opdracht

Canvas 

Gevorderd bladerdeeg les 1

Toeren Hollandse methode

Toeren Franse methode