Les 1 - D&P- Hygiëne

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Examen training

In de keuken met het examen

Keuken materialen 

Ken je jouw keukenmaterialen al? 

Aardappelschilmesje

Koksmes

Dunschiller

Zeef

Vergiet

Garde

Pannenkoekenmes

Pannenlikker

Deegschaper

Staafmixer

Koekenpan

Braadpan

Steelpan

Kookpan

Hygiëne

Groenten

Vis

Rauw vlees

Gebraden vlees

Brood, cake, kaas

Tekst

Rauw gevogelte

Groene snijplank

Blauwe snijplank

Rode snijplank

Bruine snijplank

Gele snijplank

Witte snijplank

Snijplanken

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

https://www.youtube.com/watch?v=LBtty7jTin0&t=9s

Snijtechnieken

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen

Chinoise

Als je iets in Chinoise snijdt dan snijden we iets in ruitjes.

Brunoise

Als we iets snijden in Brunoise dan snijden we het in blokjes (1cm x 1cm).

Ezelsbruggetje:

de B van Brunoise zit ook in Blokjes

Julienne

Als je iets in Julienne snijdt  dan snij je iets als luciferstokjes.

Heel smal en dun.

Goed

Niet goed

Ui fijn snijden

vaktaal

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes (0,5x0,5 cm)

Julienne= snijden van reepjes ( lucifer grootte)

weten jullie het nog? Sleep de juiste naam naar de afbeelding.

Julienne

Chinoise

Brunoise

Carré

Wat is de ideale koelkast temperatuur?

1. 4 graden
2. 6 graden
3. 2 graden
4. 0 graden

Wat is de ideale temperatuur van de vriezer?

1. 0 graden
2. -12 graden
3. -5 graden
4. -18 graden

Bij hoeveel graden gaat water koken

1. 90 graden
2. 80 graden
3. 110 graden
4. 100 graden

Hoe kun je zien dat water kookt?

au bain marie is

1. in een bak met warm water iets verwarmen of warm houden
2. iets in water koken
3. aanbakken in een koekenpan
4. verwarmen via heteluchtoven

Wanneer gebruik je au bain Marie?

8 minuten koken

9-11 minuten koken

4-5 minuten koken

Tijdens het koken

Tijdens het koken

• Volg je recept, houdt bij waar je bent
• Was regelmatig je handen in ieder geval na het aanraken van rauw ei, vlees en vis.
• Was groentes, kruiden en fruit voor gebruik
• Houdt je werkbank opgeruimd en schoon tijdens het koken, door de spullen die je niet meer nodig hebt in de wasbak te zetten
• Gebruik een lepelbord en zet die aan de buitenkant van het werkblad (naast de kookplaat)
• Gebruik een klein of groot koksmes om te snijden
• Werk op het werkblad tussen de kookplaat en de gootsteen
• Het buitenste gedeelte van het werkblad gebruik je voor je recept, lepelbord en textiel
• Gerecht op de juiste manier afproeven. Met twee lepels: 1 schone om het eten te pakken en 1 om te proeven

Na het koken

Keuken schoonmaken

1. Afwas Voorspoelen en opstapelen in het midden van je keuken
   
2. Afwassen in de bak met sop
   
3. Afspoelen in de bak met lauw water en laten drogen op het afdruiprek.
   
4. Als je klaar bent, verder afdrogen met de theedoek. In goede volgorde afwassen.
   
5. Alles opruimen op de juiste plek en het sop laten staan.
   
6. Met een natte vaatdoek het hele aanrecht schoonmaken en met de theedoek nadrogen.
   
7. Docent keuken laten controleren
8. Sop weggooien en dit drogen

Volgorde afwassen

1. Glazen
2. Kopjes
3. Bestek
4. Borden
5. Schalen
6. Snijplanken
7. Pannen 

Meten en wegen

Meten, wegen, omrekenen en materialen