§11.1 Enzymen

• Biologie
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 4

Goedemorgen klas 4KT

• Jas op de kapstok
• Rustig gaan zitten op je plaats
• Lesboek 4A op tafel (dicht)
• Schrijfmateriaal op tafel (pen)
• Laptop (dicht)
• Zachtjes met elkaar praten tot de les start

Weten we het nog?

• Functies van voedingsstoffen?
• Voedingsvezels?
• Vertering
• Verteringsstelsel 

§11.1 Enzymen

Lesdoel:

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven
• Je weet hoe voedselbederf ontstaat en wat de rol van bacteriën en schimmels hierin is.
• Je weet wat conserveren is en kunt manieren van conserveren noemen

Enzymen

Enzymen helpen bij de afbraak van stoffen, zodat ze opgenomen kunnen worden

• speciale eiwitten die reacties versnellen
• werken specifiek
• verschillende enzymen in cellen
• komen na een reactie weer vrij en kan dan opnieuw een reactie versnellen

Werking van enzymen

Splitsen van stoffen:

• Stof A --> Stof B en C
  
• Enzymen versnelt de splitsing
• Enzym komt weer vrij

Samenvoegen van stoffen

• Stof D en E --> Stof F
  
• Enzym versnelt de samenvoeging
• Enzym komt weer vrij

Enzymactiviteit

Enzymactiviteit:

• De snelheid waarmee een reactie wordt versneld
• Hoge enzymactiviteit = enzym laat de reactie veel sneller verlopen
• Afhankelijk van allerlei factoren:
  - temperatuur
  - zuurgraad
• Verband wordt weergegeven in een optimumkromme
• Reactie vindt het snelst plaats bij de optimumtemperatuur 

Voedselbederf

Voedsel bestaat vaak uit dode resten van orgaismen:

• groente, fruit, vlees
• reducenten breken dode resten van organismen af
• enzymen in reducenten versnellen dit proces
• enzymen in reducenten werken het best bij een hogere temperatuur en een vochtige omgeving
• Voedsel zal dan bederven, hierbij ontstaan giftige stoffen
• Deze stoffen maken je ziek; voedselvergiftiging
• een voedselinfectie ontstaat wanneer voedsel veel
  ziekmakende reducenten bevat

Conserveren

Conserveren:

• voedsel langer houdbaar maken
• omstandigheden voor reducenten ongunstig maken
  - koel bewaren
  -pasteuriseren
  - steriliseren
  - drogen
  - luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen

Conserveermiddelen:

• maken voorverpakt voedsel langer houdbaar
• zuur, suiker en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen
• kunstmatige conserveermiddelen doden reducenten. bijv. nitriet toevoegen aan ham

Zuur                      Suiker                          Zout                         Nitriet

Verwerking

Maken:

• opdr. 1t/m 3 va. blz. 14
• opdr. 5 t/m 7 va. blz. 18

Klaar:

• Nakijken of laten controleren
• In rust iets voor jezelf doen (overleg)

Afsluiting

Je hebt geleerd:

• wat enzymen zijn
• hoe enzymen werken
• hoe enzymactiviteit wordt weergegeven in een optimumkromme
• wat voedselbederf is en hoe dit ontstaat
• wat conserveren is en welke manieren er zijn
  
• welke conserveermiddelen er zijn