Vaktheorie Horeca H2

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Terugblik

Uit welke woorden is horeca gevormd?

Welke taken kun je hebben als assistent horeca?

Zie blz 19 en 20 van het boek. 

Wat zijn voedingsmiddelen?

1. Alle voedingen
2. Alle producten die we eten en drinken
3. Alle producten die we eten
4. Alle producten die we drinken

Hoe wordt de sector genoemd die grondstoffen verwerken tot voedingsmiddelen?

Wat moet je doen als assistent horeca?

1. voorbereiden
2. uitvoeren
3. afronden
4. voorbereiden, uitvoeren en afronden

Waarom is hygiënisch werken belangrijk?

Voorkomen dat bacteriën of andere micro-organismen het eten besmetten. De gasten en klanten kunnen ziek worden van besmet eten. Je zorgt voor een schoon lichaam en een schone werkomgeving. 

Wanneer was je je handen als je aan het werk bent?

Zie blz 37.

Waar let je op bij persoonlijke hygiëne?

blz. 39

Je weet meer over het ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen en goederen. Je weet meer over het aanvullen van voorraden en mastiek maken.

Blz. 46, 47

Goederentransport

hulpmiddelen

Blz 51, 52 

Blz 48 t/m 50

Kwalitatief = controle op kwaliteit van product. zie blz 50

kwantiteit = controle op hoeveelheid

FIFO en THT-datum

Blz 57 

Blz 59

Blz 64

Je weet meer over het ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen en goederen. Je weet meer over het aanvullen van voorraden en mastiek maken.

Aan de slag! Hoofdstuk 2:

2.01 - 2.02 - 2.04 - 2.05 - 2.06 - 2.08 - 2.09 - 2.11 - 2.12 - 2.15 

2.16 - 2.17 - 2.18 - 2.19 - 2.22 - 2.23 - 2.26